Malz Tutorial

Malz

Am Freitag den, 08.05.2020 hast du die Möglichkeit an meinem Malz Tutorial #malztutorial kostenlos teilzunehmen. Malz ist eins der ältesten Backmittel – ganz naturbelassen und bekömmlich hausgemacht.

Ich begleite dich vom ersten Schritt an bei der Keimung von Getreide oder Pseudo-Getreide, Nüssen oder Saaten. Bis zur Herstellung vov hausgemachten aktiven und inaktiven Malz.

Alle Infos zum Keimvorgang wie Zutaten, Equipment und die gesamte Anleitung findest du hier.

Alle Infos und die gesamte Anleitung zum Malzvorgang findest du hier.

Backen mit Keimlingen oder Malz

Dinkelsauerteig Brot mit gekeimten Buchweizen
Dinkelmischbrot mit gekeimten Buchweizen Crunchys
Weizenhörnchen mit Quinoa Malz
Bagels mit Roggenmalz
Weizenkruste – anstatt lange Teigführung, kurze Garzeit mit aktiven Roggen Malz: Rezeptänderung: Zugabe von 5g aktiven Malz, keine Autolyse / 90 Minuten Gare bei Raumtemperatur, nach 30 nund 60 Minuten dehnen + falten/ Teig formen und ins Gärkörbchen legen und 45 Minuten zugedeckt ruhen lassen/ Backofen anheizen und wie im Rezept backen

Ablaufplan:

Freitag früh werde ich Vorbereitung für den Keimvorgang beginnen: Keimgutauswahl und einweichen. Die nächsten Tage werden durch das wässern des zu keimenden Guts bestimmt sein, bis diese zu Weiterverarbeitung reif sind. Je nach Keimgut dauert dieser Prozess 3 bis 5 oder gar 7 Tage. Manches Getreide reift schneller als das Andere.
Sind dem Gut Sprossen gewachsen werden wir es zu aktiven und/oder inaktiven Malz verarbeiten.
Backen mit Malz – wir backen mit unseren hausgemachten Malz Vorschläge siehe oben.

Das ist zwar mein bzw. unser Ablaufplan, aber die Sprossen haben ihre eigene innere Uhr. Deshalb sind zeitliche Abweichungen vorprogrammiert. Jeder keimt seine Sprossen nach seinem eigenem Tempo – irgendwie kommen wir alle zum Malz, der eine früher, der andere später.

Infos und Tipps werde ich im Post festhalten. Alle meine Fort(zwischen)schritte werde ich in meiner Story dokumentieren.

Bitte markiert eure Beiträge mit @imagina_von_rosenberg und #malztutorial damit ich euren Prozess nachvollziehen kann.

Ich freue mich auf unsere Tutorial Tage und bin schon ganz gespannt, was ihr zum Keimen bringt und auf euer erstes Malz!

Viele liebe Sauerteig Grüße eure

Margarete

Beitrag vom 4. Mai 2020

Sauerteig Marvin

"Sauerteig ist alles - und ohne Sauerteig ist alles nichts." Sauerteig Marvin ist ein fester und mild-säuerlicher Sauerteig. Die Kombination vieler Eigenschaften wie Robustheit, Unempfindlichkeit, Anspruchslosigkeit, schnelles Wachstum und ausgezeichneter Geschmack machen Sauerteig Marvin zu einem besonderen Sauerteig. Aus diesem Grund ist mein Sauerteig Marvin auch als eigenständiger Sauerteig in die Brot Sauerteig Fibel aufgenommen worden.

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Schokoladen Sauerteig Marvin

Die Verbindung von Kakao und Sauerteig Marvin ist happiness für das Gemüt und den Darm. Ein Schokoladen Sauerteig bringt Abwechslung in die Backstube und verleiht sowohl herzhaften Roggenbroten als auch süßen Backwaren eine angenehme sinnliche Tiefe sowie einen unvergleichlichen Geschmack, ohne Hüftgold-Effekt. Der Geruch erinnert an einen schokoladigen Balsamico, angenehm mild und süß-säuerlich mit einer feinen Karamellnote. Die schokoladige Variante wurde auf Basis von Sauerteig Marvin zubereitet und besitzt somit dieselben positiven Eigenschaften, dass macht diesen Sauerteig so besonders, dass er im Brot Magazin Ausgabe "Festlich Backen" 04/2019 veröffentlicht wurde.

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