Sauerteig Bakehüs Brotpassion

Meine kleine Sauerteig Bäckerei

WILLKOMMEN.

Ich backe Brot.

Mit hauseigenem Natursauerteig – ohne Backhefe und chemische Zusatzstoffe.

Mit regionalen Bio-Mehl, Steinsalz und guten Alsweder Wasser.

Mit ausreichend Teigruhe und Zeit für authentischen Genuss und Bekömmlichkeit.

In kleinen Mengen, nur auf Vorbestellung – verantwortungsvoll geplant und nachhaltig gebacken.

BACKTAG, ABHOLUNG & BEZAHLUNG

Deine vorbestellten Backwaren kannst du am Freitag, dem Backtag von 15 bis 17 Uhr im Bakehüs abholen. Zusätzlich zu den vorbestellten Broten und Brötchen biete ich eine gewisse Menge im Freiverkauf an, solange der Vorrat reicht.

Ich bin stets bemüht meinen ökologischen Fußabdruck so klein wie möglich zu halten – deshalb bring bitte eure eigenen Brotbeutel, Taschen, Kuchenteller oder Körbe mit, in die ich eure Backwaren verpacken kann. Bald kannst du auch Brotpassion Brotbeutel bei mir erwerben.

Hinweis: Momentan ist nur Barzahlung möglich.

Bitte beachte, dass eine vorgenommene Bestellung verbindlich ist und du dich dadurch zur Abholung und Bezahlung verpflichtest.

Meine Adresse:

Sauerteig Bakehüs Brotpassion, Gabeleck 17 in 32312 Lübbecke

BESTELLUNG & BESTELLÜBERSICHT

Damit du meine handwerklich hergestellten Brote und Backwaren unkompliziert auswählen und bestellen kannst, habe ich sie in einem Bestellkatalog auf WhatsApp zusammengestellt. Dort findest du alle aktuellen Produkte auf einen Blick und kannst direkt auswählen, was du dir in meinem Laden abholen möchtest.

Mein Sortiment verändert sich fortlaufend – saisonal und passend zu den jeweiligen Rohstoffen, die gerade verfügbar sind. So gibt es immer wieder neue Brote, Brötchen und Feingebäck zu entdecken, die mit der Jahreszeit und den natürlichen Gegebenheiten mitwachsen.

Manchmal backe ich spontan und außer der Reihe, per WhatsApp halte ich dich auf dem neusten Stand. Möchtest du wissen, was es bei Brotpassion aktuell zu knabbern gibt? Dann füge meine WhatsApp-Nummer zu deinen Kontakten hinzu.

Am Sonntag erstelle ich den neuen Backplan – Vorbestellungen nehme ich daher von Montagmorgen bis Mittwoch 15 Uhr gern entgegen.

So kann ich in Ruhe planen, was in der kommenden Woche gebacken wird. Schreib mir gern, wenn du etwas bestellen möchtest.

Deine Bestellung: Ein Klick.

Schreib mir auf WhatsApp und bestelle einfach, schnell, persönlich von überall.

MEINE WERTE

Ich bin Margarete Preker backe mit all dem Guten, was uns die Natur schenkt.

Meine Liebe zum ursprünglichen Backen kommt nicht aus einem Trend heraus – sie ist Teil meiner DNA. Aufgewaschen in Oberschlesien: als Selbstversorger, mit einfachen Lebensmitteln, ursprünglichen Zutaten und dem Wissen, dass das was wir unserem Körper geben, Wirkung auf unsere Gesundheit, physisches- und psychisches Wohlbefinden sowie Sozialverhalten hat. Damals war das kein “bewusstes Leben” – sondern einfach selbstverständlich.

Diese Prägung begleitet mich bis heute.

Ich backe ausschließlich mit Naturstoffen und natürlichen Zutaten – unverfälscht, klar und ohne Abkürzungen. Nicht aus Prinzip – sondern aus Überzeugung.

Denn gutes Brot braucht Sauerteig und Zeit – nur so können die natürlichen Mikroorganismen ihre Arbeit tun: sie lassen den Teig lockern und reifen, entwickeln ein vielseitiges Spektrum an Aromen und sorgen dafür, dass Brot bekömmlich wird. Genau dieser Reifeprozess ist für mich unverzichtbar.

Alles was diesen Prozess verkürzt, nimmt dem Brot genau das, was es ausmacht.

Als Lehrerin für Gesundheit weiß ich, wie eng Ernährung und Wohlbefinden miteinander verbunden sind. Dieses Wissen fließt in jedes Brot, das ich backe. Für mich bedeutet backen Verantwortung zu übernehmen – für den Körper, die Natur und die nächste Generation.

Natürlich zu backen ist für mich keine Entscheidung.

Es ist meine Herkunft.

Meine Haltung – und mein Weg.

DER WEG VOM FELD, ÜBER DIE MÜHLE IN MEINE BACKSTUBE – UND IN DEINE HÄNDE

Was ins Brot kommt ist klar, denn ich verschweige keine Zutaten, sondern gebe über das gesetzliche Maß hinaus alles an – Volldeklaration, was in meinen Backwaren enthalten ist.

Lebendiger Natursauerteig braucht Zeit – erst durch eine lange Reifezeit entsteht ein authentisches Aroma. Gleichzeitig bauen natürliche Prozesse FODMAPs, ATIs und Phytinsäure ab – so erhalten Backwaren nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack sondern sind besonders bekömmlich.

Früher: besaß jeder Handwerksbäcker seinen eigenen hauseigenen Natursauerteig, der sein Brot zu dem machte was es ist, einzigartig im Geschmack und Aussehen.

Deshalb erhalten meine Teige die nötige Ruhe und werden ohne Zauber-, Beschleunigungs- und Verarbeitungshilfsstoffe hergestellt, auch Brötchen und Feingeback.

Auf eine Bio-Zertifizierung verzichte ich, weil sie mit unverhältnismäßigem bürokratischen Aufwand verbunden wäre – stattdessen schaue ich bewusst hin, ob und wie meine Lieferanten meinen Anspruch erfüllen.

Mein Mehl und Getreide beziehe ich von der einzigen 100% Bio-Mühle in NRW – Bio Mühle Eiling, einer kleinen familienbetriebenen Bio-Mühle in Warstein. Die Bio-Mühle steht für echte Transparenz. Auf jeder Mehltüte und jedem Getreidesack ist angegeben von welchen Biohof das Getreide stammt – welcher Bauer es gesät, gepflegt und geerntet hat – ein nachvollziehbarer Kreislauf vom Acker über die Mühle bis hin in meine Backstube und von dort aus in deine Hände. Für mich ist genau das die Grundlage für Vertrauen und bewusstes Backen. Lust auf eine Mühlenführung bei der Familie Eiling? Kann ich nur empfehlen.

Übrigens, einige Getreidesorten wie Dinkel, Emmer oder Waldstaudenroggen werden hier in der Nähe angebaut.

Ergänzend beziehe ich ausgewählte Mehle über Bongu, einen Feinkostversand, bei dem nicht Zertifikate im Vordergrund stehen, sondern Menschen und Sorgfalt im Anbau. Auch ohne Bio-Zertifizierung wählt Manfred Schellin, die Seele von Bongu bewusst nur Naturrohstoffe aus. Bei Bongu gibt es nicht nur Mehl, sondern Geschichten von Menschen, die lieben was sie tun. Eine Haltung, die Nähe zum Ursprung und Sorgfalt im Handwerk verbindet.

Saisonales Gemüse, Obst, Eier und Nüsse beziehe ich über die umliegenden Hof-Läden wie Meiers Gemüsehof und Meyers Landhandel & Gartenmarkt.

Saaten wie Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Buchweizen beziehe ich von der Bio Mühle Eiling, Demeter Naturhof Schwab und Bio-Bäckerei Spiegelhauer .

Delikatessen und Feines wie Kalamata Oliven, Nüsse, Trockenfrüchte wie Datteln, Feigen und Aprikosen oder Olivenöl kaufe ich im Bio Laden Lübbecke – dieser hat eine gut bestückte Unverpackt-Station.

Besondere Öle und Ölspezialitäten beziehe ich von der Ölmühle Solling und der Teutoburger Ölmühle.

Meinen Honig kommt aus Alswede, von Gerhard Wessel – einen wunderbaren, älteren Herrn der ein Herz für Natur und Tiere hat. Ein lieben Dank, an unseren Dorf-Bienenmann.

In meinem naturbelassenen Garten wächst vielerlei Gutes, welches ich zu Aufstrichen, Chutneys, Saucen, Kräutersalz, Essig, Sirup/Vonig, Honigferment und vielen mehr verarbeite.

Neben meinen Sauerteigen stelle ich auch natürliches Hefewasser und Malz zum Backen her.

Ich bemühe mich regionale Produzenten zu finden, um die Öko-Landwirtschaft zu fördern. Dadurch werden Bodenfruchtbarkeit und Artenvielfalt mit jedem einzelnen gebackenem Brot gestärkt. Das bedeutet aber auch, dass ich die Rohstoffe zu deutlich höheren Preisen einkaufe, als das in einer herkömmlichen Filialbäckerei üblich ist.

DER WERT DER TEIGRUHE

In meiner Backstube kümmere ich mich von früh morgens bis spät abends um die Teige, pflege regelmäßig meine Sauerteige und bearbeite die Teige bis auf die Knetmaschine und den Backofen komplett maschinenfrei – Teige mit Urgetreide, 100% Schrot und einige Teige mit Roggen werden ausschließlich schonend von Hand verarbeitet. Jeder Brötchenteig wird von Hand portioniert, aufgearbeitet und je nach Sorte mit Körner & Saaten bestreut – das ist 100% Handarbeit.

Handwerkliche Arbeit beginnt immer mit einem Rezept, dem folgt das Abwiegen der Zutaten, geht über das Dehnen und Falten der Teige während der Teigreife, bis hin zum mehrfachen Formen der Teiglinge – und natürlich unter Berücksichtigung von Mehlqualität und Jahreszeit. Da sich sowohl die Mehlqualität von Ernte zu Ernte als auch die Temperaturen in der Backstube im Jahresverlauf verändern, arbeite ich bewusst situativ und stimme meine Prozesse immer wieder neu auf diese Bedingungen ab.

Das bedingt natürlich eine Weiterentwicklung von Rezepturen. Deshalb kann ein und dasselbe Brot an einem anderen Backtag etwas anders schmecken. Keins meiner Brote ist gleichgeschaltet. All das ist ein Prozess – und der hat seinen Preis.

SAUERTEIG, BIO-MEHL UND ZEIT ALS ZUTAT

Aus ernährungsphysiologischer Sicht profitieren Brotesser besonders von langen Fermentationszeiten und hauseigenem Natursauerteig.

  • Natürliche Begleitstoffe wie FODMAPs, Phytinsäure und ATIs werden durch die lange Sauerteigfermentation deutlich reduziert.
  • Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Magnesium werden besser verfügbar.
  • Auch Lektine gehören zu den natürlichen Begleitstoffen im Getreide und sind den sogenannten Antinährstoffen zuzuordnen. Lektine werden von Milchsäurebakterien zu einem großen Teil abgebaut – was zu niedrigen Lektinwerten im Sauerteigbrot führt. Gewöhnliche Hefe kann keine Lektine abbauen – aus diesem Grund kann Sauerteigbrot für Menschen, die sich lektinarm ernähren, eine geeignete Alternative sein.
  • Ein Sauerteigbrot sorgt für lang anhaltende Sättigung.
  • Sauerteigbrot kann sich positiv auf den Blutzucker auswirken: der Blutzucker steigt langsamer und gleichmäßiger an, was dazu beitragen kann, dass der Blutzucker stabil bleibt.

Man isst bewusster – oft auch weniger.

Ich backe so, dass es dem Darm schmeichelt.

TRANSPARENZ

Meine Preise entstehen aus dem echten Aufwand für: Zeit, Arbeit und hochwertige Zutaten – viele meiner Rohstoffe kommen aus der Region. Meine Sauerteig Bäckerei ist klein und profitiert nicht von einem Mengen-Rabatt einer Großbäckerei. Deshalb kosten meine Backwaren auch etwas mehr als beim Filialbäcker oder im Supermarkt.

Der Mehrwert meiner Backwaren liegt im “Wie”.

Danke für dein Interesse an meiner Arbeit.

Beitrag vom 24. Januar 2026