Buy me a cup of coffee
A ridiculous amount of coffee was consumed in the process of building this project. Add some fuel if you'd like to keep me going!
Kardamom Schnecken
Kardamom, insbesondere der schwarze Kardamom zählt neben Vanille und Safran zu den teuersten Gewürzen der Welt. Der süßlich-scharfe Geschmacks des grünen Kardamom erinnert an Eukalyptus und wird deshalb hierzulande gern in der Weihnachtszeit verwendet. Ich genieße Kardamom gern wie die Menschen im indischen, asiatischen und orientalischen Raum das ganze Jahr über. Die noch warmen Schnecken […]
Wurzelbrot
Dieses rustikale Wurzelbrot ist ein Genusserlebnis der Extraklasse: mit Dinkel, Dinkelruchmehl, gerösteter Dinkelkleie und Sauerteig zubereitet entwickelt der Teig bei einer langen kühlen Gare von 20 bis 22 Stunden bei 16°C sein volles Aroma. Der Teig sanft von Hand gedreht und gezwirbelt für eine besonders saftig-lockere Porung. Das Wurzelbrot wird kurz und sehr heiß gebacken […]
Straßenfeger
Letztes Jahr hat mich meine Backschwester Michelle besucht. Da ich wusste, dass sie herzhaftes Roggenbrot gerne mag, habe ich für sie meinen Straßenfeger gebacken. Roggen- und Dinkelfans kommen bei diesem Brot voll auf ihre Kosten: mit 50% Roggen : 50% Dinkel sowie zwei Sauerteig Starter begeistert das Brot mit seinem naturbelassenem Geschmack. Der Roggen Sauerteig […]
Zimt Schnecken
Schnecken, ich liebe Schnecken – egal ob mit süßer oder pikanter Füllung: Schnecken sind geil! Aber besonders gern habe ich sie mit Sauerteig getrieben. Mit Sauerteig werden Schnecken zu wahren Gaumenfreude. Ein Zitat meiner Nachbarin:”Das sind die besten, die ich jemals gegessen habe.” Sauerteig verleiht süßen Backwaren einen besonders aromatischen Geschmack, hält sie länger frisch […]
Der kleine Muck
Der Wintereinbruch beflügelte meinen Gaumen mit einer fruchtig-nussigen Rezeptidee, dem kleinen Muck. Das no knead Prinzip macht dieses Brot in der Herstellung so einfach, dass es auch für schwache Handgelenke geeignet ist. 18 Stunden bis zum kleinen Muck Brot: Der Teig wird vermischt, einmal gedehnt + gefaltet, nach 16 Stunden wird er geformt und ruht […]
Roggenmischbrot “Helga”
Am Anfang meiner Hobbybäckerzeit habe ich mit größeren Mengen Sauerteig Marvin gebacken. Viele Leser wünschten sich später lieber kleinere Mengen Sauerteig im Brot – diesen Wunsch bin ich gerne nachgegangen. Vor einiger Zeit erhielt ich eine Mail von Helga. Ihr Wunsch: ein Roggenmischbrot mit einem Haferflocken Quellstück und viel Sauerteig Marvin. Ich habe Helgas Wunsch […]
Urgetreide Schwarzbrot
Seit meine Frau Mama bei uns eingezogen ist kann ich endlich wieder mehr Vollkornbrot backen und essen. Mein Mann ist eher einer von der hellen Fraktion und ein dunkles Brot würde er nur im Notfall essen. Sein O-Ton: “Das muss man ja kauen. Boh, dass macht aber satt.” Also backe ich jetzt seit Dezember im […]
Früchtebrot mit gerösteten Haselnüssen
Dieses Brot ist absolut alltagsfreudlich, denn alle Zutaten werden miteinander vermischt. Die Schüssel abgedeckt und die Zeit erledigt alles andere. Der Teig ruht 15 bis 18 Stunden bei kalten 15 bis 16°C und muss nur zwei Mal gedehnt und gefaltet werden. Ich setze das Brot abends an und falte den Teig das erste Mal nach […]
Stern Brötchen
Wie versprochen habe ich das Orginal Rezept meiner Weizen Sternbrötchen für euch als Vollkorn-Dinkel-Variante gebacken. Ich kann die Sterne vom Himmel für euch nicht runter holen, aber ich verrate euch wie ihr herrlich knusprige Dinkelvollkorn Sternen Brötchen mit Sauerteig gebacken bekommt. Der Teig ist rasch vorbereitet und ruht 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank, bevor […]