Kardamom Schnecken

Sauerteig Schnecken mit Kardamom

Kardamom Sauerteig Schnecken

Kardamom, insbesondere der schwarze Kardamom zählt neben Vanille und Safran zu den teuersten Gewürzen der Welt. Der süßlich-scharfe Geschmacks des grünen Kardamom erinnert an Eukalyptus und wird deshalb hierzulande gern in der Weihnachtszeit verwendet. Ich genieße Kardamom gern wie die Menschen im indischen, asiatischen und orientalischen Raum das ganze Jahr über.

Die noch warmen Schnecken werden mit einem Vanille-Kardamom Sirup überzogen und mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Sesam und Hanfsamen garniert.

Sauerteig verleiht süßen Backwaren einen besonders aromatischen Geschmack, hält sie länger frisch – selbst am dritten Tag sind sie immer noch ein Genuss. Das Gute aber nicht unerhebliche zum Schluss – aufgrund von Sauerteig und der langen Gare sind diese Schnecken besonders bekömmlich.

Du magst auch Zimtschnecken? Wunderbar. Mein Rezept für Zimtschnecken mit Sauerteig Marvin findest du hier.

 

Süßer Sauerteig Starter:

  • 100g Dinkelmehl 630
  • 100g Weizenmehl 550
  • 200g Milch 3,8% kalt
  • 20g Sauerteig Marvin
  • 12g Rohrzucker

Alle Zutaten miteinander vermischen, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Starter backfähig ist.

Schnecken Teig:

  • süßer Sauerteig Starter
  • 225g Weizenmehl 550
  • 225g Dinkelmehl 630
  • 140g Milch 3,8% kalt
  • 62g Rohrzucker
  • 2 Eier
  • 40g Butter zimmerwarm
  • 10g Salz
  • gemahlene Vanille

Den süßen Sauerteig Starter in der Mich auflösen und mit den restlichen Zutaten vermischen, so lange kneten bis der Teig glatt und dehnbar ist – dann erst das Salz hinzufügen und zum Schluss die Butter in den Teig einarbeiten, bis der Teig glänzt. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Mit feuchten Händen Teig dehnen + falten, abgedeckt eine weitere Stunde bis eineinhalb reifen lassen.

In der Zwischenzeit:

Kurz bevor ich den Teig ausrolle bereite ich die Füllung für die Schnecken vor.

Kardamom Füllung:

  • 125g Butter
  • 140g Rohrzucker
  • 11-15g Kardamom Latte
  • Vanille
  • Prise Salz

Wer es karamelliger mag, nimmt etwas mehr Vollrohrzucker anstatt Rohrzucker.

Butter im Topf sanft erhitzen. Etwas abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen und ca. 5 Minuten stehen lassen, damit die Schlotze etwas anzieht.

Arbeitsfläche mit Mehl bestauben, den Teig gleichmäßig zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung mit einer Teigkarte gleichmäßig bis zu den Rändern streichen. Das gelingt am Anfang nicht so leicht, aber wenn man mehrere kleine Kleckse der Füllung auf den Teig verteilt und die Teigkarte schräg hält, klappt es ganz gut.

Ein Teigdrittel von der Längsseite her zur Mitte falten – also von links nach rechts – das restliche Teigdrittel von der rechten Seite zur linken darüberklappen.

Den Teig leicht zurecht zupfen und vorsichtig zu allen Seiten ausrollen.

Mit einem Pizza- bzw. Teigrad ca. 2 cm dicke Streifen von der Längstseite her nach unten abschneiden.

Einen Streifen in die rechte Hand nehmen und zwei bis drei Mal um Zeige- und Mittelfinger wickeln. Das andere Ende quer über die Teigstreifen ziehen und an der Unterseite fest machen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auskleiden und die Schnecken darauf legen, abdecken und zwei bis zweieinhalb Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

In der Zwischenzeit:

Während ich den Backofen vorheize koche ich in der Zwischenzeit Sirup für die Schnecken und röste Sonnenblumenkerne, Sesam und Hanfsamen.

Sirup:

Sirup einkochen und abkühlen lassen.

Die Schnecken in den vorgeheizten Ofen schieben, sofort schwaden und bei 200°C 13 bis 14 Minuten gold-braun backen.

Die noch warmen Schnecken mit dem Sirup bestreichen und mit mit gerösteten Kernen und Samen garnieren.

Sauerteig Schnecken

Wie das duftet…

Kardamom Rausch

Schnecken schenken immer ein wohliges Gefühl