Zimt Schnecken

Schnecken, ich liebe Schnecken – egal ob mit süßer oder pikanter Füllung: Schnecken sind geil! Aber besonders gern habe ich sie mit Sauerteig getrieben.

Mit Sauerteig werden Schnecken zu wahren Gaumenfreude. Ein Zitat meiner Nachbarin:”Das sind die besten, die ich jemals gegessen habe.” Sauerteig verleiht süßen Backwaren einen besonders aromatischen Geschmack, hält sie länger frisch – selbst am dritten Tag sind sie immer noch ein Genuss. Das Gute aber nicht unerhebliche zum Schluss – aufgrund von Sauerteig und der langen Gare sind diese Schnecken besonders bekömmlich.

 

Süßer Sauerteig Starter:

• 100g Dinkelmehl 630
• 100g Weizenmehl 550
• 200g Milch 3,8% kalt
• 20g Sauerteig Marvin
• 12g Rohrzucker

Alle Zutaten miteinander vermischen, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Starter backfähig ist.

Schnecken Teig:

• süßer Sauerteig Starter
• 225g Weizenmehl 550
• 225g Dinkelmehl 630
• 140g Milch 3,8% kalt
• 62g Rohrzucker
• 2 Eier
• 40g Butter zimmerwarm
• 10g Salz
• gemahlene Vanille

Den süßen Sauerteig Starter in der Mich auflösen und mit den restlichen Zutaten vermischen, so lange kneten bis der Teig glatt und dehnbar ist – dann erst das Salz hinzufügen und zum Schluss die Butter in den Teig einarbeiten, bis der Teig glänzt. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Mit feuchten Händen Teig dehnen + falten, abgedeckt eine weitere Stunde bis eineinhalb reifen lassen.

In der Zwischenzeit:

Kurz bevor ich den Teig ausrolle bereite ich die Füllung für die Schnecken vor.

Zimt Füllung:

• 125g Butter
• 140g Rohrzucker
• 20g Vollrohrzucker
• 15 – 20g Zimt
• Vanille
• Prise Salz

Wer es karamelliger mag, nimmt etwas mehr Vollrohrzucker anstatt Rohrzucker.

Butter im Topf sanft erhitzen. Etwas abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen und ca. 5 Minuten stehen lassen, damit die Schlotze etwas anzieht.

Arbeitsfläche mit Mehl bestauben, den Teig gleichmäßig zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung mit einer Teigkarte gleichmäßig bis zu den Rändern streichen. Das gelingt am Anfang nicht so leicht, aber wenn man mehrere kleine Kleckse der Füllung auf den Teig verteilt und die Teigkarte schräg hält, klappt es ganz gut.

Ein Teigdrittel von der Längsseite her zur Mitte falten – also von links nach rechts – das restliche Teigdrittel von der rechten Seite zur linken darüberklappen.

Den Teig leicht zurecht zupfen und vorsichtig zu allen Seiten ausrollen.

Mit einem Pizza- bzw. Teigrad ca. 2 cm dicke Streifen von der Längstseite her nach unten abschneiden.

Einen Streifen in die rechte Hand nehmen und zwei bis drei Mal um Zeige- und Mittelfinger wickeln. Das andere Ende quer über die Teigstreifen ziehen und an der Unterseite fest machen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auskleiden und die Schnecken darauf legen, abdecken und zwei bis zweieinhalb Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

In der Zwischenzeit:

Während ich den Backofen vorheize koche ich in der Zwischenzeit den Sirup für die Schnecken.

Sirup:

• 100g Wasser
• 90g Rohrzucker
• gemahlene Vanille

Sirup einkochen und abkühlen lassen.

Die Schnecken in den vorgeheizten Ofen schieben, sofort schwaden und bei 200°C 13 bis 14 Minuten gold-braun backen.

Die noch warmen Schnecken mit dem Sirup bestreichen. Yummy!

 

 

Beitrag vom 1. März 2021

Beluginis

Dieses Rezept ist ein toller Allrounder, denn aus diesem Teig können vielerlei tolle Backwaren wie meine Beluginis, Weizenhörnchen, Bagels oder Weizenkrustis für Formbequeme Bäcker gebacken werden. Ein Teig – vier Möglichkeiten.

Die Zubereitung ist ganz einfach und schnell erledigt, der Teig ruht 20 bis 22 Stunden im Kühlschrank und am nächsten Tag werden die Brötchen mit einer Teigkarte ausgestochen und knusprig gebacken. Hast du mehr Zeit? Wunderbar! Nach 45 bis 48 Stunden Führung im Kühlschrank entfaltet der Teig noch mehr Duft- und Geschmacksaromen und ist besonders bekömmlich. Warten lohnt sich.

Diese Brötchen leben von ihren enzyminaktiven Beluga Linsen Aroma, können aber natürlich auch mit jedem anderen Aroma- bzw. Röstmalz oder auch ganz ohne gebacken werden. Der Geschmack ist jedoch ein anderer. Beluga Linsen Malz hat einen süßlich-röstiges Aroma und verleiht Backwaren eine schöne Färbung.

 

Hauptteig:

• 1000g Weizen 550
• 150g Sauerteig Marvin
• 12g Beluga Linsen Malz
• 770g Wasser

Alle Zutaten mit der Hand kneten bis der Teig sich gut vom Schüsselrand löst – abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

• 22g Salz
• 20g Wasser

Salz in Wasser auflösen und in den Teig einarbeiten, bis der Teig sich wieder gut vom Rand löst und diesen in eine Ölwanne legen und dehnen + falten und 30 Minuten gehen lassen.

Teig  dehnen + falten und weitere 30 Minuten  abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Der Teig müsste an Volumen zugenommen haben. Den Teig dehnen + falten und in den Kühlschrank für 20 bis 22 Stunden parken oder 45 bis 48 Stunden.

Am nächsten Tag:

Backofen auf 240°C vorheizen.

Ein Teelöffel Beluga Linsen Malz in ca. 30 bis 50g Wasser kurz einweichen.

Arbeitsfläche leicht bemehlen, eine Teighälfte auf die andere legen, so dass ein Rechteck entsteht, die Teigseiten etwas auseinander ziehen und 10 Minuten entspannen lassen – aus der Masse Teiglinge ausstechen und auf zwei Backbleche verteilen. Die Oberfläche der Teiglinge mit dem Linsen-Wasser bestreichen.

Teiglinge 10 Minuten entspannen lassen.

Die Teiglinge bei 240°C in den Ofen schieben, beim Anbacken schwaden, nach 5 Minuten Temperatur auf 230°C reduzieren Brötchen ca. 15 bis 17 Minuten backen, bis sie gold-braun sind.

 

Beitrag vom 16. September 2020