Zucchini-Walnuss Aufstrich

vegan

Brotaufstriche, die aus Gemüse und Nüssen zubereitet werden, bilden eine genussvolle Abwechslung zu herkömmlichen Brotbelag und liefern zudem wertvolle Vitamine und Mineralstoffe.

Das dezente Aroma der Zucchini harmoniert mit dem kräftigen Geschmack der Walnuss – frische Gartenkräuter runden das Bouquet ab.

Der würzige Zucchini-Walnuss Aufstrich ist ein perfekter Begleiter zu frisch gebackenem Baguette oder meinen Joghurt Mohn Brötchen. Als Dip verfeinert er Rohkost und als selbstgemachter “Gruß aus der Küche” erfreut er jeden Gastgebergaumen.

Trotz, oder gerade wegen dem geringen Preis, dem geringen Schwierigkeitsgrad und dem geringen Zeitaufwand kann dieser Brotaufstrich nicht nur geschmacklich überzeugen.

Zutaten:

• 2 bis 3 Zucchinis
• 3 Knonlauchzehen
• 1 Zitrone
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Chili
• 4 Zweige Rosmarin, (Zitronen)Thymian, Salbei
• 100g Walnüsse
• 4 El Olivenöl
• Salz

Zutaten waschen und abtrocknen.

Zucchini vierteln, Knoblauch schälen, Zitrone in Scheiben schneiden, Chili entkernen und in Streifen schneiden. Alle Zutaten bis auf das Salz in eine Schüssel geben und mit Olivenöl vermengen.

Das Gemüse in einer Fettpfanne oder auf dem Backblech legen um im vorgeheizten Backofen 45 bis 60 Minuten garen lassen, bis sich Röstaromen bilden.

Die warme Masse in einen Mixer geben, die gegarten Zitronenscheiben über der Masse auspressen und zu einem geschmeidigen Aufstrich pürieren ggf. etwas Olivenöl hinzufügen und mit Salz abschmecken. In saubere Gläser füllen und genießen.

Der Aufstrich hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Wird die Masse im Glas mit Olivenöl bedeckt verlängert sich die Lagerfähigkeit auf bis zu vier Wochen im Kühlschrank.

Das Rezept ist auch auf der Homepage Bäckerhaus Veit verfügbar.

 

Beitrag vom 29. September 2020