Urige Rosmarin-Walnuss Brötchen

Rosmarin und Walnuss sind zwei wunderbare Geschmackskomponenten, die ich besonders gerne in Backwaren mag. Das zitronig-frische Aroma von Rosmarin erinnert an Sommer und warme Tage, der mild-nussige Geschmack der Walnuss weckt die Erinnerung an herbstlich-winterliche Tage – gemeinsam harmonieren Rosmarin und Walnuss unglaublich gut.

Meistens backe ich helle Rosmarin-Walnuss Brötchen – inspiriert durch meinen Gedanken, den Sommer mit dem Herbst zu vereinen habe ich ein Rezept für urig herzhafte Rosmarin-Walnuss Brötchen mit einem Drittel Roggen- und Weizenvollkornmehl geschrieben.

Das Rezept reicht für drei herrlich duftende Bleche Brötchen.

 

Urige Rosmarin-Walnuss Brötchen

Hauptteig:

• 500g Weizenmehl 550
• 300g Weizenvollkornmehl
• 250g Manitoba hell
• 250g Semola rimacinata
• 200g Roggenmehl 1150
• 225g Sauerteig Marvin
• 1100g Wasser

Alle Zutaten miteinander vermischen, abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

• 200g Walnüsse, geröstet und zerkleinert (7 Minuten bei 175°C)
• 5g Rosmarin, gehackt
• 40g Wasser
• 50g Olivenöl
• 35g Salz

Rosmarin, Salz und Öl vermengen.

Zunächst das Wasser gut in den Teig einarbeiten, ist es aufgearbeitet dann den Rosmarin-Salz.-Öl Mix einarbeiten und zum Schluss die Walnüsse. Teig in eine Wanne legen, abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Teig dehnen + falten, 30 Minuten gehen lassen.

Teig dehnen + falten, 30 Minuten stehen lassen.

Teig dehnen + falten, abgedeckt im Kühlschrank 24 bis 48 Stunden reifen lassen.

Am nächsten Tag…

Backofen mit Blech auf 250°C vorheizen.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck auseinanderziehen. Mit einer Karte Teig abstecken und die Teiglinge einmal in Mehl wenden und auf ein Bäckerleinen legen, abgedeckt 45 Minuten entspannen lassen.

Teiglinge auf das heiße Blech geben und bei 250°C in den Ofen schieben, sofort dampfen und 15 bis 17 Minuten backen.

Wer seine Brötchen nicht so knackig gebacken mag, reduziert die Temperatur nach dem Einschließen auf 210°C.

 

Beitrag vom 31. August 2022

Zucchini-Walnuss Aufstrich

Brotaufstriche, die aus Gemüse und Nüssen zubereitet werden, bilden eine genussvolle Abwechslung zu herkömmlichen Brotbelag und liefern zudem wertvolle Vitamine und Mineralstoffe.

Das dezente Aroma der Zucchini harmoniert mit dem kräftigen Geschmack der Walnuss – frische Gartenkräuter runden das Bouquet ab.

Der würzige Zucchini-Walnuss Aufstrich ist ein perfekter Begleiter zu frisch gebackenem Baguette oder meinen Joghurt Mohn Brötchen. Als Dip verfeinert er Rohkost und als selbstgemachter “Gruß aus der Küche” erfreut er jeden Gastgebergaumen.

Trotz, oder gerade wegen dem geringen Preis, dem geringen Schwierigkeitsgrad und dem geringen Zeitaufwand kann dieser Brotaufstrich nicht nur geschmacklich überzeugen.

Zutaten:

• 2 bis 3 Zucchinis
• 3 Knonlauchzehen
• 1 Zitrone
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Chili
• 4 Zweige Rosmarin, (Zitronen)Thymian, Salbei
• 100g Walnüsse
• 4 El Olivenöl
• Salz

Zutaten waschen und abtrocknen.

Zucchini vierteln, Knoblauch schälen, Zitrone in Scheiben schneiden, Chili entkernen und in Streifen schneiden. Alle Zutaten bis auf das Salz in eine Schüssel geben und mit Olivenöl vermengen.

Das Gemüse in einer Fettpfanne oder auf dem Backblech legen um im vorgeheizten Backofen 45 bis 60 Minuten garen lassen, bis sich Röstaromen bilden.

Die warme Masse in einen Mixer geben, die gegarten Zitronenscheiben über der Masse auspressen und zu einem geschmeidigen Aufstrich pürieren ggf. etwas Olivenöl hinzufügen und mit Salz abschmecken. In saubere Gläser füllen und genießen.

Der Aufstrich hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Wird die Masse im Glas mit Olivenöl bedeckt verlängert sich die Lagerfähigkeit auf bis zu vier Wochen im Kühlschrank.

Das Rezept ist auch auf der Homepage Bäckerhaus Veit verfügbar.

 

Beitrag vom 29. September 2020