Kefir Mohn Sauerteigbrötchen

Seit letzten Winter wohnt ein Milchkefir bei mir. Ich schätze seinen Geschmack und den gesundheitlichen Aspekt, deshalb verbacke ich ihn nur zu gerne, wie z.B. in diesen Mohn Brötchen. Der Milchkefir verleiht diesen Brötchen eine angenehme milde Säure, sorgt für eine elastische Krume und eine lange Frischehaltung.

Dieses Rezept ist ideal für die Verwertung übrig gebliebener Sauerteig Marvin, Milchkefir sowie Mohnreste. So einfach und lecker kann die Verwertung von übrig gebliebenen Lebensmitteln sein. Ist dein Sauerteigrest schon etwas älter, dann ist eine Beigabe von 0,5g Hefe sinnvoll.

Der Teig ist weich und flüssig, wer weniger geübt ist mit solcher Teigkonsistenz ist, nimmt weniger Wasser. Nach ausgiebigen dehnen + falten und einer langen Gare im Kühlschrank ist der Teig gefestigt.

 

Hauptteig:

• 550g Weizenmehl 550
• 350g Wasser
• 100g Sauerteig Marvin
• 100g Milchkefir
• 5g Mohn

Alle Zutaten miteinander vermengen, so lange mit den Händen kneten, bis der Teig sich gut von der Schüssel löst, abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

• 13g Salz + 10g Wasser

Salz-Wasser Mix gut in den Teig einarbeiten und den Teig in eine Ölwanne legen, anschließend Teig dehnen + falten, abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Den Vorgang des Dehnen + Falten nochmal 2 bis 3 Mal alle 30 Minuten wiederholen.

Den Teig dehnen + falten, abgedeckt 20 bis 24 Stunden im Kühlschrank parken.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und einmal zusammen klappen (umschlagen), so dass ein Rechteck entsteht, aus dem Teig viele Teiglinge abstechen. Der Teig reicht für ein Blech voller Brötchen.

Teiglinge mit Wasser bestreichen und mit Mohn verzieren, abgedeckt 45 Minuten entspannen lassen.

Ofen auf 250°C mit Backblech vorheizen, Teiglinge in den Ofen schieben und sofort dampfen, bei 250°C fallend auf 210°C 15 bis 17 Minuten ausbacken.

 

Beitrag vom 1. April 2022

Rustikale Möhren Ciabattinis

Momentan bin ich so ziemlich Möhren-verliebt was das Backen angeht. Mir kommen ständig neue Möhrchenideen in den Sinn, diese ist eine davon. Die Möhren verleihen diesen Ciabatta Brötchen eine herrlich orangene Krumenfarbe, Saftigkeit und eine lange Frischhaltung.

Mit Hilfe der no knead Methode sind diese Brötchen schnell und unkompliziert angesetzt, zwischendurch wird der Teig gefaltet und ruht 20 bis 24 Stunden bei 16°C Raumtemperatur. Am nächsten Tag wird der Teig nur noch in Portionen abgestochen und knusprig gebacken.

Ob zum Frühstück, zum Salat, reichlich belegt oder zur Grillparty – diese Ciabattinis sind der Farbtupfer in jedem Brotkorb.

 

Hauptteig:

• 800g Weizenmehl 550
• 200g Hartweizenmehl
• 260 fein geraspelte Möhren
• 600g Wasser
• 22g Salz
• 18g Sauerteig Marvin 

 

Alle Zutaten zusammen vermischen. Es entsteht ein klebriger Teig, abgedeckt bei oben genannter Temperatur 3 Stunden stehen lassen.

Hände mit Wasser anfeuchten – Teig dehnen und falten. Diese Technik noch 2 bis 3 Mal wiederholen.

Am nächsten Tag Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche  geben, portionieren und im Mehl wenden (Reismehl + Weizenmehl Mix). Teiglinge abdecken und 30 Minuten entspannen lassen.

Ofen samt Backblech auf 250°c vorheizen.

Teiglinge bei 250°C in den Ofen schieben, sofort dampfen und 17 bis 19 Minuten gold-braun backen.

 

Beitrag vom 18. März 2022