Kartoffel Möhren Pärchen

Kartoffel und Möhren Fans aufgepasst: diese Brötchen sind der ultimative doppelte Genuss auf einem Teller, denn die eine Brötchenhälfte ist mit rohen Kartoffeln und die andere Hälfte mit frischen Möhren hergestellt. So ist für jeden Geschmack das richtige Brötchen dabei.

Möhren bzw. Kartoffeln machen diese Pärchen saftig und tragen zu einer langen Frischhaltung bei. Der Teig ist schnell zubereitet, gut zu handeln und ruht über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag werden die Pärchen geformt und im Ofen knusprig ausgebacken.

Perfekt, um beim Frühstück oder Grillabend sein Lieblingsbrötchen mit hungrigen Menschen zu teilen. Mit wem teilst du dein Pärchen?

Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend, um größere Mengen an Sauerteig Marvin zu verbacken oder die Reste köstlich zu verwerten.

 

Kartoffelteig:

• 350g Weizen 550
• 150g Weizen Ruchmehl
• 100g geriebene rohe Kartoffeln
• 310g Wasser
• 75g Sauerteig Marvin
• 10g Malz inaktiv

Alle Zutaten miteinander verkneten, bis sich der Teig gut von der Schüssel löst, abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten ruhen lassen.

• 13g Salz
• 10g Wasser

Den Salz-Wasser Mix gut in den Teig einarbeiten, abgedeckt 30 Minuten stehen lassen.

Teig dehnen + falten, abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Teig dehnen + falten und abgedeckt mit der Schüssel in den Kühlschrank für 12 bis 24 Stunden parken.

Möhrenteig:

• 350g Weizen 550
• 150g Weizen 812
• 100g fein geriebene Möhren
• 300g Wasser
• 75g Sauerteig Marvin

Alle Zutaten miteinander verkneten, bis sich der Teig gut von der Schüssel löst, abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten ruhen lassen.

• 13g Salz
• 10g Wasser

Den Salz-Wasser Mix gut in den Teig einarbeiten, abgedeckt 30 Minuten stehen lassen.

Teig dehnen + falten, abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Teig dehnen + falten und abgedeckt mit der Schüssel in den Kühlschrank für 12 bis 24 Stunden parken.

Beide Teige auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Jeweils die beiden runden Teige in 8 Stücke teilen. Also zunächst den Teig halbieren, dann vierteln und die Viertel halbieren. Das ergibt je 8 Kartoffel- und Möhrenbrötchen.

Die Teiglinge rund schleifen und diese mit dem Schluss nach unten in ein Bäckerleinen legen – immer je ein Kartoffel- und ein Möhrenbrötchen nebeneinander, so dass sie sich leicht berühren. Abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.

Ofen samt Backblech auf 250°C vorheizen.

Die Brötchenpärchen auf das heiße Blech bei 250°C einschließen, sofort dampfen und 15 bis 18 Minuten gold-braun ausbacken.

 

 

Beitrag vom 9. März 2022

Kerniger Karotten Kranz

Karotten sind gesund und schmecken gut. Auch im Brot Brot machen sie was her: sie sorgen für eine lange Frischehaltung und tragen zu einer schönen Färbung der Kruste und Krume bei. Allerdings mag ich keine großen Möhrenstücke in Backwaren, deshalb habe ich für dieses Rezept die Mohrrübe gegart und püriert. So mag ich Karotte im Gebackenem: wenn man sie nicht sieht.

Neben einer saftigen Möhre ist eine Vielzahl an Körner wie Goldhirse, geschälter Hanf, Kürbiskerne, Sesam und Sonnenblumenkerne in jeden einzelnen Brötchen drin. Ungeschälten Hanf mag ich lieber als geschälten aufgrund der vielen Nähr- und Vitalstoffe sowie des würzigen Geschmacks. Leider gibt es momentan einen Lieferengpass, also muss ich auf geschälten Hanf ausweichen.

Der Kranz ist herrlich knusprig und die Krume elastisch, saftig und hat eine schöne dezente rötliche Färbung. Der kernige Karottenkranz schmeckt sowohl mit süßen als auch herzhaften Belag besonders gut.

 

Dinkelruch Sauerteig Starter:

• 50g Dinkelruch Mehl
• 30g Wasser

Alles vermischen bis ein fester Teig entsteht, abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen.

Aroma Körner Quellstück:

• 15g Altbrot
• 40g Sonnenblumenkerne
• 25g Goldhirse
• 20g Sesam ungeschält
• 10g Kürbiskerne
• 5g ungeschälten Hanfsamen
• 150g Wasser

Alles, bis auf den Hanf in der Pfanne ohne Fett rösten. Geröstetes Altbrot im Mörser zerkleinern.

Die noch warmen gerösteten Kerne und Röstbrösel sowie Hanfsamen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Den Brei umrühren, abdecken und bei Raumtemperatur über Nacht stehen lassen.

125g geschälte Möhre in kleine Scheiben schneiden, in Topf geben und mit 125g Wasser bedecken. Langsam garen bis das Wasser verdampft und die Möhrenscheiben gar sind. Abkühlen lassen. Ergibt 110g Karottenpüree.

Alternativ 110g fein geraspelte Möhre.

Hauptteig:

• Sauerteig Starter
• Quellstück
• 450g Weizen 550
• 50g Dinkelruch Mehl
• 110g Karottenpüree
• 180g Wasser

Alle Zutaten miteinander vermengen und so lange mit den Händen kneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht, abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

• 12g Salz
• 10g Wasser

Salz-Wasser Mix in den Teig einarbeiten und diesen anschließend dehnen + falten, abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.

Teig wieder dehnen + falten und 30 Minuten stehen lassen.

Teig dehnen + falten und mit der Schüssel, abgedeckt im Kühlschrank 24h bis zum Backen parken.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig auf die Arbeitsfläche legen und 6 Teiglinge aus dem runden Teig (sehen aus wie Dreiecke) abstechen, rund formen und mit dem Schluss nach unten in ein mit Geschirrtuch ausgelegtes Gärkörbchen legen – 45 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.

Backofen mit Blech auf 250°C vorheizen. Den Brötchen-Kranz vorsichtig auf das heiße Blech stürzen, sofort schwaden und bei 250°C ca. 20 bis 22 Minuten knusprig backen.

 

 

 

Beitrag vom 18. Februar 2022

Rüebli Brötchen

Außen knusprig – im Herzen butterweich und elastisch, wunderbar duftend und aromatisch, so schmecken diese Rüebli Brötchen. Ein besonders feines Aroma erhalten die Brötchen durch frisches Möhrengrün, dieses ist besonders nährstoffreich, aromatisch und schmeckt leicht nach Möhren.

Die Zutaten sowie das eigentliche Handling sind überschaubar und im Nu vorbereitet: am Vortag wird der Teig angesetzt, nach einer kleinen Aufwärmphase bei Raumtemperatur wird der Teig im Kühlschrank geparkt. Am nächsten Tag werden aus der Teigmasse Brötchen geformt und können ofenfrisch verzehrt werden.

 

Hauptteig:

• 500g Dinkelmehl 630
• 100g Dinkelvollkornmehl
• 105g Möhren (geraspelt)
• 13g Möhrengrün
• 20g Sauerteig Marvin (aus dem Kühlschrank)
• 5g Hefe
• 460g Wasser

Alle Zutaten mit der Hand kneten bis der Teig sich gut vom Schüsselrand löst – Teig dehnen + falten und 1 Stunde bedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

14g Salz in 30g Wasser auflösen und in den Teig einarbeiten, Teig  dehnen + falten und 30 Minuten  bedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Der Teig müsste jetzt an Volumen zugenommen haben. Den Teig dehnen + falten und in eine eingeölte Wanne 20 bis 24 Stunden im Kühlschrank parken.

Am nächsten Tag:

Backofen auf 250°C vorheizen.

Arbeitsfläche leicht bemehlen, aus der Masse 9 Teiglinge abstechen, rund wirken und bedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Teiglinge mit einer Rasierklinge einschneiden, in den Ofen schieben, beim Anbacken schwaden und 15 bis 17 Minuten bei 250°C backen.

 

 

 

 

 

Beitrag vom 3. April 2019