Müsli Brötchen

Müslibrötchen standen schon jahrelang auf meiner Backliste – jetzt vor Weihnachten hatte ich endlich die Muse gefunden, sie zu backen.

Mit Müslibrötchen ist es für mich wie mit Brezeln – ich habe eine bestimmte Geschmackerinnerung und die möchte ich auch verwirklichen, sonst taugt das ganze nichts.

Ich habe mir eben den Spaß gemacht und Müslibrötchen gegoogelt – hier ein Suchergebnis von der Zutatenliste einer Bäckerei für Müslibrötchen:

“WEIZENMEHL, Sultaninen, Backcreme (BUTTERREINFETT, Glukosesirup, Saccharose, Wasser, SüßMOLKENPULVER, Fruktose, SOJAMEHL, GLUTEN AUS WEIZEN, Fasern, Speisesalz, GERSTENMALZEXTRAKT, Aroma), Wasser, WALNUSSKERNE, Pflaumen, MANDELN, Hefe (Hefe, Speisesalz), SESAMSAMEN, Zuckerrübensirup, Backmittel (Zucker, WEIZENMEHL, Gerstenmalzextrakt (GERSTENMALZ, Wasser), GLUTEN AUS WEIZEN, MALZMEHL AUS GERSTE, WEIZEN, Glukose), VOLLMILCHPULVER”

Als ich mir die Zutatenliste durchgelesen habe ist mir aufgefallen, dass die Brötchen aus einer Menge verstecktem Zucker und Zusatzstoffen bestehen. Das kommt mir nicht auf dem Teller.

Müslibrötchen suggerieren uns alleine aufgrund des Namens etwas gesundes und natürliches, mit dem wir gut versorgt in den Tag starten. Zuckerhaltige Lebensmittel fördern Übergewicht, Typ-2-Diabetes, machen müde und schlapp. Eine natürliche Alternative zum industriell hergestellten Haushaltszucker bieten vollwertige Lebensmittel wie Früchte und Gemüse – deshalb sind in meinen Müslibrötchen nur ein paar Datteln drin.

Meine Müslibrötchen versorgen deinen Körper gut durch den Vormittag, denn sie sind mit 100% Dinkelmehl, Haferflocken, Haselnüssen, Amaranth Poops, Datteln, Milch, Sauerteig Marvin, etwas Hefe und Wasser zubereitet. Ich würde sagen – manchmal ist weniger mehr!

Der Teig reicht für einen Müslikranz und ein Blech Müslibrötchen oder zwei Blechle Müslibrötchen. Ich friere diese Brötchen auch gern ein, so hab ich immer ein Müslibrötchen, wenn der kleine Hunger kommt.

 

Porridge:

• 70g Haferflocken
• 40g Haselnüsse in Scheiben geröstet
• 10g Amaranth Poops
• 6 Datteln in kleine Würfel schneiden (wer es süßer mag nimmt mehr)
• 270g Milch 3,8%
• etwas gemahlene Vanille

Die Zutaten unter ständigen Rühren erhitzen, bei Bedarf etwas Milch beifügen. Abkühlen lassen.

Hauptteig:

•  1000g Dinkelmehl 630
• Porridge
• 100g Sauerteig Marvin
• 5g Hefe
• 670g Wasser

Alle Zutaten mit der Hand kneten bis der Teig sich gut vom Schüsselrand löst – abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

• 20g Salz
• 20g Wasser

Salz in Wasser auflösen und in den Teig einarbeiten, bis der Teig sich gut vom Rand löst. Teig in eine Ölwanne legen und dehnen + falten und 30 Minuten gehen lassen.

Teig  dehnen + falten und weitere 30 Minuten  abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Den Teig dehnen + falten und in den Kühlschrank für 12 bis 24 Stunden parken.

Am nächsten Tag:

Backofen auf 235°C vorheizen.

Schälchen mit Saaten, Körnern, Haferflocken, Nüssen und Amaranth Poops vorbereiten sowie ein Teller mit Wasser.

Arbeitsfläche leicht bemehlen, aus der Masse Teiglinge von ca. 70 bis 100g abstechen, rund schleifen, den Teigling an dem Schluss mit den Finger fassen und ins Wasser tauchen, dann in das Topping – und auf ein Backblech mit Backpapier legen, abgedeckt 30 bis 45 Minuten entspannen lassen.

Müslibrötchen bei 235°C auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben, sofort schwaden und die Brötchen 16 bis 17 Minuten kräftig ausbacken, bis sie herrlich gold-braun sind.

 

 

Beitrag vom 6. Januar 2021

Brotox Brot

Bekannter Name im Neuen Gewand: Das Brotox Brot gab es bereits auf meinem alten Blog – nun wurde es Zeit für ein Update. Das Brotox Brot wird mit gesunden Zutaten wie gerösteten Haselnüssen, Hanfsamen, Haferflocken und frischen Alfalfa und Buchweizen Sprossen gebacken. Die sorgfältig ausgewählten Zutaten im Brotox sorgen für einen hohen Anteil von Mineralstoffen, Vitaminen, Spurenelementen und Ballaststoffen sowie für eine ausgewogene Proteinversorgung.

Das Brot ist vegan und laktosefrei, der im Brotteig enthaltende Haferdrink habe ich selbst hergestellt. Milch-Alternativen sind recht teuer und enthalten oft viel Zucker. Eine Milch-Alternative ist schnell hergestellt, kostet nur ein Bruchteil und lässt sich nach Belieben geschmacklich verfeinern. Im Teig ist bis auf eine kleine Menge Sauerteig Marvin – kein Mehl vorhanden. Mit einem glutenfreien Sauerteig – aber es geht auch ohne und mit einem Hanf-, Sonnenblumen oder Saatendrink ist das Brotox Brot auch für glutensensitive Menschen genießbar.

Das Brotox Brot hat eine kompakte, aber sehr saftige Krume – es schmeckt frisch-nussig und sättigt hervorragend. In ein sauberes Küchentuch eingewickelt hält es sich 3 bis 4 Tage frisch.

 

Hauptteig:

• 100g Haselnüsse
• 200g Haferflocken
• 50g Hanfsamen (mit oder ohne Schale)
• 30g Chiasamen
• 100g Sonnenblumenkerne
• 100g Leinsamen
• 120g Alfalfa und Buchweizen Sprossen
• 485g Haferdrink
• 20g Rapsöl (ich benutze ein Rapsöl mit Buttergeschmack)
• 5g Salz
• 5g Sauerteig Marvin

Ofen auf 170°C vorheizen: Haselnüsse, Haferflocken, Hanfsamen (mit Schale) und Sonnenblumenkerne je 7 Minuten im Ofen rösten.

Die Nüsse, Haferflocken, Kerne, Samen, Sprossen und Salz in eine Schüssel geben.

In einem Gefäß oder Schüssel Sauerteig im Haferdrink auflösen und in die Nussmischung gießen und verrühren, zum Schluss das Rapsöl hinzufügen und alles gut zu einem flüssigen Teig verrühren.

Eine Kastenform 21 x 13 x 10 einfetten – den Teig in die Form füllen und behutsam andrücken. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank parken.

Backofen auf 180°C vorheizen und das Brot in den Ofen schieben und 40 bis 45 Minuten in der Kastenform backen, bis die Oberfläche knusprig wird. Da ich ein Fan von Röstaromen bin hier mein Handling: 40 Minuten Backzeit im Kasten – 10 bis 13 Minuten ohne Form auf dem Blech bei 210°C ausbacken.

 

 

Beitrag vom 1. März 2020

Pflanzliche Milch

Konventionelle Milch-Alternativen enthalten oft viel Zucker, sind teuer und nur in wenigen Geschmacksrichtungen zu erwerben. Selbstgemachte Milchalternativen lassen sich gut vorbereiten, über Nacht eingeweicht dienen sie der besseren Verwertbarkeit und am nächsten Tag sind sie schnell hergestellt. Sie kosten nur einen Bruchteil des Supermarktpreises und sind sowohl nahrhaft als auch lecker und können mit gemahlener Vanille, Kakaopulver, Zimt, Kardamom, Zitrusabrieb, Spekulatius Gewürz oder mit Hanföl/Kokosöl veredelt werden.

Getrocknete Datteln, Feigen oder Apfelscheiben aber auch Agavendicksaft oder Honig sorgen für eine natürliche Süße im Drink.

Milchalternativen können wie gewöhnliche Milch im Kaffee oder Tee, als Getränk, mit Früchten gemixt als Fruchtdrink oder als Zutat im Pfannenküchleinteig, Kuchen oder Cookies verwendet werden.

Hafermilch

• 1.200g Wasser
• 130g Haferflocken
• 3 bis 5 getrocknete Datteln
• Prise Salz

Haferflocken, Datteln und Wasser abgedeckt in einer Schüssel über Nacht einweichen lassen.

Am nächsten Tag in einer Küchenmaschiene mixen, bis alle Zuraten gut püriert sind.

Passier-Sieb über eine Schüssel geben und die Hafermilch darüber gießen. Leicht salzen und in saubere Flasche abfüllen. Im Kühlschrank gelagert hält sich der Haferdrink 3 bis 4 Tage. Flasche vor dem Verzehr schütteln.

Die im Sieb übrig gebliebenen Reste von Haferflocken und Datteln verwerte ich weiter als Quellstück in meinen Backwaren oder als gesunder Zusatz in meinem Sauerteig Knäckebrot.

Ich zeige euch noch drei weitere Alternativen, die genauso hergestellt werden, wie der Hafer Drink.

Sesam-Hanf-Mandel Drink

• 50g Sesam ungeschält
• 50g Hanfsamen mit Schale
• 100g Mandeln gehäutet
• 1000g Wasser
• 3 getrocknete Feigen
• Prise Salz

Nuss Drink

• 200g Nüsse gehäutet
• 1000g Wasser
• 2 bis 3 Datteln
• Prise Salz

Kokos Drink

• 200 bis 250g Kokosraspeln
• 1000g Wasser

Tropischer Tipp: mit getrockneter Ananas süßen.