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Video Tutorial
Sauerteig Brötchen “Krusti”
Urige Unikate – Brötchen nach Brotpassions Art
Meine Brötchen mag ich am liebsten mit wilder Kruste sowie einer soften und grobporigen Krume. Damit die Brötchen dieses urige Aussehen erhalten forme ich die Teiglinge in Form eines Päckchens.
Dos:
- Teig unterschiedlich groß portionieren
- Teig sanft behandeln
- mit dem einschlagen der ersten beiden Seiten wird der Teig automatisch sanft in die Länge geformt
- 45 Minuten entspannen lassen
Don’ts:
- Teig nicht unnötig drücken, quetschen oder befummeln
- immer nur mit sanften Druk arbeiten, damit die Struktur erhalten bleibt
- nicht länger als 45 Minuten entspannen lassen, bei sehr warmer Raumtemperatur lieber nur 30 Minuten – entspannen sich die Brötchen zu lange, verklebt der Schluss und es kommt nicht zum gewünschten Ausbruch der Kruste
Making of Video – Brötchen nach Brotpassions Art
Beitrag vom 9. Juli 2022