Toastbrot

Backen nach einen Tag Reifezeit

Toastbrot gehört zu den Klassikern im Brotsortiment – der Begriff “Toast” bezieht sich ursprünglich auf das Rösten oder Toasten von Brotscheiben, eine Methode um älteres Brot genießbar zu machen. Mit der Erfindung des elektrischen Toasters wurde Toastbrot schnell populär und entwickelte sich zu einem festen Bestandteil vieler Frühstückstische weltweit.

Der butterige Teig benötigt 24 Stunden Reifezeit bevor er geformt und in eine Kastenform gelegt wird – ich mag Toast am allerliebsten ab den zweiten Tag in der Pfanne mit etwas Öl geröstet. Bin eh ein Fan von älteren Brot und dank des Sauerteiges schmeckt der Toast selbst am vierten Tag noch richtig gut.

Zutaten für zwei Toastbrote in einer Kastenform mit dem Maß 23 x 11 x 10

• Grundteig mit Sauerteig

Zusätzlich:

• 20 g Rohrzucker oder Dattelsirup
• 70 g Butter, zimmerwarm

TOASTBROT

Den reifen Teig aus der Teigwanne auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren.

Den Teigling von allen vier Seiten straff über die Mitte einschlagen und mit den Handflächen entgasen.

Von einer Seite her Teigling straff aufwickeln und zu einem etwa 30 cm langen Strang ausrollen.

Den Strang mit der Teigkarte in vier gleich lange Stücke schneiden.

Die Stücke mit der Schnittfläche seitlich eng nebeneinander in die beschichtete Kastenform setzen.

Persönliche Anmerkung: Auch wenn meine Kastenform beschichtet ist, butter ich sie trotzdem aus, weil ich so gerne das Aroma und den Geschmack liebe.

Abgedeckt etwa zweieinhalb Stunden bei etwa 20°C Raumtemperatur reifen lassen.

Backofen rechtzeitig 230°C vorheizen.

Vor dem Backen kräftig mit Wasser bespprühen.

Die Teiglinge in den Ofen schieben, sofort dampfen und die Temperatur auf 180°C reduzieren und die Brote etwa 45 bis 48 Minuten hellbraun backen.

Nach dem Backen kräftig mit Wasser besprühen.

PS: Natürlich kann man den Teig noch besser entgasen, damit die Porenstruktur gleichmäßiger ist – aber ich mag das gerne bei meinem Toast. Lutz gibt bei seinem Hefe-Grundteig-Rezept zusätzlich Hefe. Das wir hier nicht benötigt – der Sauerteig schafft die Lockerung trotz Butter.

Dreieckiges Toastbrot? Ja – das kriegt man mit einer dreieckigen Form gebacken. Hier findest du diese inspirierende Idee “Dreieckiges Toastbrot”.

Beitrag vom 2. August 2025