Gefüllte Brotkugeln

Diese feinen Brotkugeln sind wunderbare Begleiter zu einem Drink. Mit einem Bissen ist dieses mediterrane Fingerfood verzehrt und die Hand ist wieder frei. Deshalb sind gefüllte Brotkugeln ideal für vielerlei Feste, einen ausgedehnten Brunch oder einen Picknick im Grünen. Melden sich Gäste überraschend an – kein Problem, denn diese Brotkugeln lassen sich gut vorbereiten bzw. vorbacken und last minute aufbacken.

Diese kleinen Köstlichkeiten sind zudem mit Sauerteig Marvin Resten hergestellt – auch können diese Brotkugeln mit übrig gebliebenen Resten von Pesto, Tomaten, Zucchini oder anderen Gemüsestückchen aber auch mit Bratkartoffeln gefüllt werden. Frei nach dem Motto: Gefüllt wird was schmeckt.

Wenn es mal schnell gehen muss…

Alle Zutaten zusammen vermischen + kneten, eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen und dann Teig in den Kühlschrank parken.

Gefüllte Brotkugeln

• 500g Weizenmehl 550
• 340g Wasser
• 50g Sauerteig Marvin
• 5g Malz inaktiv

Alle Zutaten verkneten und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

• 10g Salz
• 10g Wasser

Salz-Wasser Mix gut in den Teig einarbeiten – Teig in eine Ölwanne legen und 30 Minuten gehen lassen.

Teig dehnen + falten und 60 Minuten ruhen lassen.

Teig dehnen + falten, abgedeckt im Kühlschrank 20 bis 24 Stunden parken.

Am nächsten Tag…

Backofen auf 245°C vorheizen.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einer Teigkarte in 5 Stücke von je 180g teilen. Die Stücke zu dicken Rollen formen und diese in drei Stücke, insgesamt 15 Portionen teilen. Jedes Stück nochmal in der Hälfte teilen, dass ergibt 30 Teiglinge.

Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen und auf eine Dauerbackfolie legen – genug Abstand zur Nachbarkugel lassen, damit sich diese beim Gehen nicht berühren – abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen.

Nicht zu stramm formen, sonst wird die Füllung vom Teig herausgedrückt.

Den Griff des Kochlöffels in Mehl tauchen und eine Mulde in die Mitte einer Kugel drücken – etwas Füllung hineinstecken und mit den restlichen Teiglingen in gleicher Weise verfahren – gefüllte Brotkugeln abdecken und 45 Minuten gehen lassen.

Die Brotkugeln in den Ofen bei 250° C schieben, sofort dampfen und fallend auf 220°C 8 bis 11 Minuten backen, bis die Kugeln hell Goldbraun sind.

Tipp: Damit die Brotkugeln schön glänzen und noch aromatischer schmecken, mit etwas Olivenöl bestreichen.

Die gefüllten Brotkugeln schmecken lauwarm am besten.

 

 

 

Beitrag vom 17. Juli 2022

Rustikale Möhren Ciabattinis

Momentan bin ich so ziemlich Möhren-verliebt was das Backen angeht. Mir kommen ständig neue Möhrchenideen in den Sinn, diese ist eine davon. Die Möhren verleihen diesen Ciabatta Brötchen eine herrlich orangene Krumenfarbe, Saftigkeit und eine lange Frischhaltung.

Mit Hilfe der no knead Methode sind diese Brötchen schnell und unkompliziert angesetzt, zwischendurch wird der Teig gefaltet und ruht 20 bis 24 Stunden bei 16°C Raumtemperatur. Am nächsten Tag wird der Teig nur noch in Portionen abgestochen und knusprig gebacken.

Ob zum Frühstück, zum Salat, reichlich belegt oder zur Grillparty – diese Ciabattinis sind der Farbtupfer in jedem Brotkorb.

 

Hauptteig:

• 800g Weizenmehl 550
• 200g Hartweizenmehl
• 260 fein geraspelte Möhren
• 600g Wasser
• 22g Salz
• 18g Sauerteig Marvin 

 

Alle Zutaten zusammen vermischen. Es entsteht ein klebriger Teig, abgedeckt bei oben genannter Temperatur 3 Stunden stehen lassen.

Hände mit Wasser anfeuchten – Teig dehnen und falten. Diese Technik noch 2 bis 3 Mal wiederholen.

Am nächsten Tag Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche  geben, portionieren und im Mehl wenden (Reismehl + Weizenmehl Mix). Teiglinge abdecken und 30 Minuten entspannen lassen.

Ofen samt Backblech auf 250°c vorheizen.

Teiglinge bei 250°C in den Ofen schieben, sofort dampfen und 17 bis 19 Minuten gold-braun backen.

 

Beitrag vom 18. März 2022