Gemeine Bauer

Im Spätsommer als unsere Weintrauben reif waren habe ich mein Weintrauben Hefewasser aktiviert. Nach 3 Tagen war die wilde Hefe wieder einsatzbereit, zischte und roch angenehm nach Federweißer.

…und so duftete auch meine Küche beim Backen dieser Brote.

Brotpassions knuspriges Weizenmischbrot: sein rustikaler Charakter verleiht diesem Brot einen herzhaft-milden Geschmack – und eine saftig lockere Krume.

Das Brot ist ein idealer Begleiter durch die Woche – quasi ein “Alltagsbrot”. Ob süß oder herzhaft, dass Brot schmeichelt jedem Belag.

Weintrauben Hefewasser Poolish:

• 200g Roggenmehl 1150
• 300g Weizenvollkorn
• 250g Weintrauben Hefewasser
• 250g Wasser

Alles miteinander vermischen, abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen bis der Poolsih Bläschen schlägt.

Hauptteig:

• Hefewasser Poolish
• 500g Weizenmehl 550
• 220g Wasser
• 14g Roggenmalz inaktiv

Alle Zutaten miteinander vermengen bis ein klebriger Teig entsteht,  abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

• 20g Salz
• 20g Wasser

Salz in Wasser auflösen, auf den Teig geben und in den Teig einarbeiten, anschließend den Teig dehnen + falten, abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.

Teig dehnen + falten und 45 Minuten stehen lassen.

Arbeitsfläche mit Weizenvollkorn Mehl bestauben, zwei Teige abstechen und rund wirken – mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen – abgedeckt im Kühlschrank bei 5°C 16 bis 20 Stunden parken.

Backofen samt Backblech ordentlich auf 250°C vorheizen – den Teig direkt aus dem Kühlschrank auf das heiße Backblech mit Backpapier vorsichtig stürzen.

Das Brot bei 250°C in den Backofen schieben, sofort schwaden und fallend bei 230°C 15 Minuten anbacken, dann 25 Minuten bei 210°C kräftig ausbacken.

Beitrag vom 6. Oktober 2020