Brotpassions Sauerteig Krapfen

Krapfen werden ursprünglich mit Hefe zubereitet. Wer auf Hefe aus gesundheitlichen oder geschmacklichen Gründen verzichtet, muss den Genuss von Krapfen nicht entsagen. Meine Brotpassion Krapfen mit süßen Sauerteig sind luftig-weich und gut verträglich. Wer Hefegebäck mag wird Gebäck aus Sauerteig lieben.

Weniger ist oft mehr: im Teig ist nur ein Hauch Rohrzucker. Der süße Sauerteig verleiht diesen Krapfen ein vollmundiges Aroma – die warme Vanillenote schmeichelt den Geschmacksnerven und sorgt für ein behagliches Bauchgefühl.

Meine Herz Krapfen sind ohne Füllung – aber können natürlich nach Gusto mit einer Konfitüre oder Creme gefüllt werden.

 

Süßer Sauerteig Starter:

• 100g Weizenmehl 550
• 100g Milch 3,8% kalt
• 10g Sauerteig Marvin
• 6g Rohrzucker

Alle Zutaten miteinander vermischen, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Starter backfähig ist.

Hauptteig:

• süßer Sauerteig Starter
• 250g Weizenmehl 550
• 70g Milch 3,8% kalt
• 31g Rohrzucker
• 1 Eier
• 20g Butter zimmerwarm
• 5g Salz
• gemahlene Vanille

Den süßen Sauerteig Starter in der Mich auflösen und mit den restlichen Zutaten vermischen, so lange kneten bis der Teig glatt und dehnbar ist – dann erst das Salz hinzufügen und zum Schluss die Butter in den Teig einarbeiten, bis der Teig glänzt. Abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Mit feuchten Händen Teig dehnen + falten, abgedeckt weitere 45 Minuten reifen lassen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen.

Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Herzchen ausstechen. Übrig gebliebenen Teig zu einer Kugel formen, kurz entspannen lassen und erneut Herzchen ausstechen. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis die Teigreste aufgebraucht sind. Die Herzchen mit einem Geschirrtuch abdecken und 45 Minuten entspannen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Wann ist der Richtige Augenblick um die Herzchen zu frittieren? Dazu ein Holzspieß oder einen Holzkochlöffel in das Öl tauchen, zischt es leise und es bilden sich kleine Bläschen, dann kann das Frittiergut in die Pfanne überführt werden. Die Herzchen so lange von beiden Seiten frittieren, bis sie gold-braun sind.

Ausgebackene Herzen auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohrzucker-Vanille Mix wälzen.

 

 

 

Beitrag vom 11. Februar 2022

Osterhasen

Wenn ich an Ostern denke fallen mir spontan drei Dinge aus meiner Kindheit ein. Erstens eingelegte Kümmeleier. Zweitens gebackene Häschen und drittens “Śmigus-dyngus”, ein Osterbrauch am Ostermontag. An dem Tag begießen sich in ganz Polen junge und alte Menschen mit Wasser oder Parfüm. Ein herrlich schöner Brauch. Da fällt mir gerade ein, ich sollte mir meinen großen Eimer bei Seite stellen. Grins. Als Dankeschön erhält der “Spritzer” bunt bemalte Eier, Osterhäschen oder einen Kuss.

Ich kann euch an Ostermontag nicht alle nass machen, aber dafür sorgen, dass ihr eine Hasenbande gebacken bekommt.

Das Rezept reicht für vier große Hasen.

Süßer Sauerteig Starter:

• 100g Dinkelmehl 630
• 100g Weizenmehl 550
• 200g Milch 3,8% kalt
• 20g Sauerteig Marvin
• 12g Rohrzucker

Alle Zutaten miteinander vermischen, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Starter backfähig ist.

Osterhäschen Teig:

• süßer Sauerteig Starter
• 225g Weizenmehl 550
• 225g Dinkelmehl 630
• 140g Milch 3,8% kalt
• 62g Rohrzucker
• 2 Eier
• 40g Butter zimmerwarm
• 10g Salz
• gemahlene Vanille

Den süßen Sauerteig Starter in der Mich auflösen und mit den restlichen Zutaten vermischen, so lange kneten bis der Teig glatt und dehnbar ist – dann erst das Salz hinzufügen und zum Schluss die Butter in den Teig einarbeiten, bis der Teig glänzt. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Mit feuchten Händen Teig dehnen + falten, abgedeckt eine weitere Stunde bis eineinhalb reifen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Teig auf bemehlte Arbeitsfläche legen und portionieren:

4 Paar Ohren 25g pro Ohr, für beide 50 = 4 x 50 = 200g

4 Köpfe 100g pro Kopf, 4 x 100 = 400g

4 Bäuche 150g pro Bauch, 4 x 150 =600g

Aus den Teiglingen zunächst den Bauch, dann den Kopf rund wirken und zum Schluss die Ohren formen. Je zwei große Hasen passen auf ein Backblech. Abgedeckt 45 Minuten entspannen lassen.

In der Zwischenzeit:

Während die Häschen entspannen koche ich den Sirup.

Sirup:

• 100g Wasser
• 90g Rohrzucker
• gemahlene Vanille

Sirup einkochen und abkühlen lassen.

Bevor die Häschen in den Ofen kommen, Rosinen und Mandeln ins Wasser tauchen, um dem Häschen ein Gesicht zu geben.

Häschen bei 200°C in den Ofen schieben, sofort schwaden und ca. 13 Minuten gold-gelb backen.

Die noch warmen Osterhasen mit dem Sirup bestreichen. Yummy! 

Anstelle von Sirup können die Osterhäschen vor dem Backen mit Eigelb bestrichen werden.

 

Beitrag vom 13. März 2021

Zimt Schnecken

Schnecken, ich liebe Schnecken – egal ob mit süßer oder pikanter Füllung: Schnecken sind geil! Aber besonders gern habe ich sie mit Sauerteig getrieben.

Mit Sauerteig werden Schnecken zu wahren Gaumenfreude. Ein Zitat meiner Nachbarin:”Das sind die besten, die ich jemals gegessen habe.” Sauerteig verleiht süßen Backwaren einen besonders aromatischen Geschmack, hält sie länger frisch – selbst am dritten Tag sind sie immer noch ein Genuss. Das Gute aber nicht unerhebliche zum Schluss – aufgrund von Sauerteig und der langen Gare sind diese Schnecken besonders bekömmlich.

 

Süßer Sauerteig Starter:

• 100g Dinkelmehl 630
• 100g Weizenmehl 550
• 200g Milch 3,8% kalt
• 20g Sauerteig Marvin
• 12g Rohrzucker

Alle Zutaten miteinander vermischen, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Starter backfähig ist.

Schnecken Teig:

• süßer Sauerteig Starter
• 225g Weizenmehl 550
• 225g Dinkelmehl 630
• 140g Milch 3,8% kalt
• 62g Rohrzucker
• 2 Eier
• 40g Butter zimmerwarm
• 10g Salz
• gemahlene Vanille

Den süßen Sauerteig Starter in der Mich auflösen und mit den restlichen Zutaten vermischen, so lange kneten bis der Teig glatt und dehnbar ist – dann erst das Salz hinzufügen und zum Schluss die Butter in den Teig einarbeiten, bis der Teig glänzt. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Mit feuchten Händen Teig dehnen + falten, abgedeckt eine weitere Stunde bis eineinhalb reifen lassen.

In der Zwischenzeit:

Kurz bevor ich den Teig ausrolle bereite ich die Füllung für die Schnecken vor.

Zimt Füllung:

• 125g Butter
• 140g Rohrzucker
• 20g Vollrohrzucker
• 15 – 20g Zimt
• Vanille
• Prise Salz

Wer es karamelliger mag, nimmt etwas mehr Vollrohrzucker anstatt Rohrzucker.

Butter im Topf sanft erhitzen. Etwas abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen und ca. 5 Minuten stehen lassen, damit die Schlotze etwas anzieht.

Arbeitsfläche mit Mehl bestauben, den Teig gleichmäßig zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung mit einer Teigkarte gleichmäßig bis zu den Rändern streichen. Das gelingt am Anfang nicht so leicht, aber wenn man mehrere kleine Kleckse der Füllung auf den Teig verteilt und die Teigkarte schräg hält, klappt es ganz gut.

Ein Teigdrittel von der Längsseite her zur Mitte falten – also von links nach rechts – das restliche Teigdrittel von der rechten Seite zur linken darüberklappen.

Den Teig leicht zurecht zupfen und vorsichtig zu allen Seiten ausrollen.

Mit einem Pizza- bzw. Teigrad ca. 2 cm dicke Streifen von der Längstseite her nach unten abschneiden.

Einen Streifen in die rechte Hand nehmen und zwei bis drei Mal um Zeige- und Mittelfinger wickeln. Das andere Ende quer über die Teigstreifen ziehen und an der Unterseite fest machen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auskleiden und die Schnecken darauf legen, abdecken und zwei bis zweieinhalb Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

In der Zwischenzeit:

Während ich den Backofen vorheize koche ich in der Zwischenzeit den Sirup für die Schnecken.

Sirup:

• 100g Wasser
• 90g Rohrzucker
• gemahlene Vanille

Sirup einkochen und abkühlen lassen.

Die Schnecken in den vorgeheizten Ofen schieben, sofort schwaden und bei 200°C 13 bis 14 Minuten gold-braun backen.

Die noch warmen Schnecken mit dem Sirup bestreichen. Yummy!

 

 

Beitrag vom 1. März 2021