Osterhase Sauerteigbrot

Backen nach 20 bis 24 Stunden Reifezeit

Osterhasen-Brote gibt es viele – aber dies mit seiner urig aufgesprungenen Kruste ist einzigartig. Ein Osterhasen-Brot mit solch einem schönen rustikalen Aufriss ist toller Blickfang nicht nur zur Ostern. Mit einer krachenden Kruste und einer locker-weichen Krume schmeckt dies Sauerteigbrot mit süßen wie auch mit herzhaften Belag.

Zutaten für zwei große 1 Kg Hasen oder vier 500 g kleine Hasenbrote

• Grundteig mit Sauerteig

Zusätzlich:

• Weizenmehl-Reismehl Mix zum Formen und auslegen

OSTERHASE SAUERTEIGBROT

Den reifen Grundteig schonend auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und in zwei oder vier Teigstücke abstechen.

Die Teiglinge von allen Seiten straff über die Mitte einschlagen – mit dem Schluss nach unten über das Mehl abrollen.

Mit Handkanten die Ränder nach unten straffen, so dass die Teiglinge eine längliche Form erhalten.

Unter Spannung mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Bäckerleinen legen und mit einem Geschirrtuch abdecken – etwa 90 Minuten bei 20°C Raumtemperatur reifen lassen.

Backofen mit Schamottestein auf 250°C vorheizen.

Teigling mit dem Schluss nach oben entweder auf die Arbeitsfläche oder (viel einfacher) gleich auf die Dauerbackfolie legen und mit der Teigkarte den Teigling oben längst einschneiden. Die beiden Teigstränge sind die Hasenohren, diese sanft zur Seite ziehen und formen.

Hasi bei 250°C in den Ofen schieben, sofort dampfen und 20 bis 22 Minuten kräftig ausbacken lassen.

Zur Ostern habe ich natürlich einige Osterhasen für meine Lieben gebacken – das Video von meinen Oster Hoppel-Häschen findest du hier.

Beitrag vom 13. April 2025

Osterhasen

Wenn ich an Ostern denke fallen mir spontan drei Dinge aus meiner Kindheit ein. Erstens eingelegte Kümmeleier. Zweitens gebackene Häschen und drittens “Śmigus-dyngus”, ein Osterbrauch am Ostermontag. An dem Tag begießen sich in ganz Polen junge und alte Menschen mit Wasser oder Parfüm. Ein herrlich schöner Brauch. Da fällt mir gerade ein, ich sollte mir meinen großen Eimer bei Seite stellen. Grins. Als Dankeschön erhält der “Spritzer” bunt bemalte Eier, Osterhäschen oder einen Kuss.

Ich kann euch an Ostermontag nicht alle nass machen, aber dafür sorgen, dass ihr eine Hasenbande gebacken bekommt.

Das Rezept reicht für vier große Hasen.

Süßer Sauerteig Starter:

• 100g Dinkelmehl 630
• 100g Weizenmehl 550
• 200g Milch 3,8% kalt
• 20g Sauerteig Marvin
• 12g Rohrzucker

Alle Zutaten miteinander vermischen, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Starter backfähig ist.

Osterhäschen Teig:

• süßer Sauerteig Starter
• 225g Weizenmehl 550
• 225g Dinkelmehl 630
• 140g Milch 3,8% kalt
• 62g Rohrzucker
• 2 Eier
• 40g Butter zimmerwarm
• 10g Salz
• gemahlene Vanille

Den süßen Sauerteig Starter in der Mich auflösen und mit den restlichen Zutaten vermischen, so lange kneten bis der Teig glatt und dehnbar ist – dann erst das Salz hinzufügen und zum Schluss die Butter in den Teig einarbeiten, bis der Teig glänzt. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Mit feuchten Händen Teig dehnen + falten, abgedeckt eine weitere Stunde bis eineinhalb reifen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Teig auf bemehlte Arbeitsfläche legen und portionieren:

4 Paar Ohren 25g pro Ohr, für beide 50 = 4 x 50 = 200g

4 Köpfe 100g pro Kopf, 4 x 100 = 400g

4 Bäuche 150g pro Bauch, 4 x 150 =600g

Aus den Teiglingen zunächst den Bauch, dann den Kopf rund wirken und zum Schluss die Ohren formen. Je zwei große Hasen passen auf ein Backblech. Abgedeckt 45 Minuten entspannen lassen.

In der Zwischenzeit:

Während die Häschen entspannen koche ich den Sirup.

Sirup:

• 100g Wasser
• 90g Rohrzucker
• gemahlene Vanille

Sirup einkochen und abkühlen lassen.

Bevor die Häschen in den Ofen kommen, Rosinen und Mandeln ins Wasser tauchen, um dem Häschen ein Gesicht zu geben.

Häschen bei 200°C in den Ofen schieben, sofort schwaden und ca. 13 Minuten gold-gelb backen.

Die noch warmen Osterhasen mit dem Sirup bestreichen. Yummy! 

Anstelle von Sirup können die Osterhäschen vor dem Backen mit Eigelb bestrichen werden.

 

Beitrag vom 13. März 2021