Apfelküchlein mit Sauerteig

Zur unserer Freude ist die Apfelernte dieses Jahr äußerst üppig ausgefallen und so gab es heute Morgen Apfelküchlein zum Frühstück – die Augen meiner Mutter strahlten.

Der Teig für meine Apfelküchlein wird abends mit Resten oder frischen Sauerteig Marvin angesetzt und ruht über Nacht bei Raumtemperatur. Am nächsten Tag kommt nur noch ein Ei, etwas Milch und eine Prise Salz hinzu – fertig ist im Nu ein besonders bekömmlicher Teig für Apfelküchlein. Ich habe Elstar und Cox Orange verwendet.

Möchtest du lieber deine Apfelküchlein Nachmittags zum Kaffee und nicht zum Frühstück genießen, dann park die Teigschüssel am nächsten Morgen direkt in den Kühlschrank. Vor Gebrauch 30 Minuten vorher rausholen und mit restlichen Zutaten vermischen.

Nach der gleichen Methode setze ich auch den Teig für Pfannkuchen und Waffeln mit Sauerteig an.

 

Apfelküchlein

• 200g Dinkelmehl 630
• 200g Milch
• 5g Sauerteig Marvin

Alle Zutaten gut vermischen, abdecken und über Nacht 10 bis 12 Stunden reifen lassen.

Am nächsten Tag…

Der Teig ist dick geworden, wie ein großer Sauerteig.

• 1 Ei
• ca. 20g Milch
• Prise Salz

Teig mit restlichen Zutaten vermengen, so lange rühren bis der Teig geschmeidig ist.

Rapsöl in die Pfanne/Topf geben und erhitzen.

Vier bis 5 Äpfel schälen, Gehäuse entfernen und in Scheiben schneiden – je nach Umfang der Teigschüssel und Pfanne/Topf Scheiben durch den Ausbackteig mit Gabel ziehen und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun backen.

Die Apfelküchlein auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Zimtzucker oder Vanillezucker bestreuen.

Zu Winterzeit esse ich meine Apfelküchlein besonders gerne mit Spekulatiuszucker. 

Beitrag vom 10. September 2022

Kardamom Schnecken

Kardamom, insbesondere der schwarze Kardamom zählt neben Vanille und Safran zu den teuersten Gewürzen der Welt. Der süßlich-scharfe Geschmacks des grünen Kardamom erinnert an Eukalyptus und wird deshalb hierzulande gern in der Weihnachtszeit verwendet. Ich genieße Kardamom gern wie die Menschen im indischen, asiatischen und orientalischen Raum das ganze Jahr über.

Die noch warmen Schnecken werden mit einem Vanille-Kardamom Sirup überzogen und mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Sesam und Hanfsamen garniert.

Sauerteig verleiht süßen Backwaren einen besonders aromatischen Geschmack, hält sie länger frisch – selbst am dritten Tag sind sie immer noch ein Genuss. Das Gute aber nicht unerhebliche zum Schluss – aufgrund von Sauerteig und der langen Gare sind diese Schnecken besonders bekömmlich.

Du magst auch Zimtschnecken? Wunderbar. Mein Rezept für Zimtschnecken mit Sauerteig Marvin findest du hier.

 

Süßer Sauerteig Starter:

• 100g Dinkelmehl 630
• 100g Weizenmehl 550
• 200g Milch 3,8% kalt
• 20g Sauerteig Marvin
• 12g Rohrzucker

Alle Zutaten miteinander vermischen, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Starter backfähig ist.

Schnecken Teig:

• süßer Sauerteig Starter
• 225g Weizenmehl 550
• 225g Dinkelmehl 630
• 140g Milch 3,8% kalt
• 62g Rohrzucker
• 2 Eier
• 40g Butter zimmerwarm
• 10g Salz
• gemahlene Vanille

Den süßen Sauerteig Starter in der Mich auflösen und mit den restlichen Zutaten vermischen, so lange kneten bis der Teig glatt und dehnbar ist – dann erst das Salz hinzufügen und zum Schluss die Butter in den Teig einarbeiten, bis der Teig glänzt. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Mit feuchten Händen Teig dehnen + falten, abgedeckt eine weitere Stunde bis eineinhalb reifen lassen.

In der Zwischenzeit:

Kurz bevor ich den Teig ausrolle bereite ich die Füllung für die Schnecken vor.

Kardamom Füllung:

• 125g Butter
• 140g Rohrzucker
• 11-15g Kardamom Latte
• Vanille
• Prise Salz

Wer es karamelliger mag, nimmt etwas mehr Vollrohrzucker anstatt Rohrzucker.

Butter im Topf sanft erhitzen. Etwas abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen und ca. 5 Minuten stehen lassen, damit die Schlotze etwas anzieht.

Arbeitsfläche mit Mehl bestauben, den Teig gleichmäßig zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung mit einer Teigkarte gleichmäßig bis zu den Rändern streichen. Das gelingt am Anfang nicht so leicht, aber wenn man mehrere kleine Kleckse der Füllung auf den Teig verteilt und die Teigkarte schräg hält, klappt es ganz gut.

Ein Teigdrittel von der Längsseite her zur Mitte falten – also von links nach rechts – das restliche Teigdrittel von der rechten Seite zur linken darüberklappen.

Den Teig leicht zurecht zupfen und vorsichtig zu allen Seiten ausrollen.

Mit einem Pizza- bzw. Teigrad ca. 2 cm dicke Streifen von der Längstseite her nach unten abschneiden.

Einen Streifen in die rechte Hand nehmen und zwei bis drei Mal um Zeige- und Mittelfinger wickeln. Das andere Ende quer über die Teigstreifen ziehen und an der Unterseite fest machen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auskleiden und die Schnecken darauf legen, abdecken und zwei bis zweieinhalb Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

In der Zwischenzeit:

Während ich den Backofen vorheize koche ich in der Zwischenzeit Sirup für die Schnecken und röste Sonnenblumenkerne, Sesam und Hanfsamen.

Sirup:

• 100g Wasser
• 90g Rohrzucker
• etwas Kardamom Latte
• gemahlene Vanille

Sirup einkochen und abkühlen lassen.

Die Schnecken in den vorgeheizten Ofen schieben, sofort schwaden und bei 200°C 13 bis 14 Minuten gold-braun backen.

Die noch warmen Schnecken mit dem Sirup bestreichen und mit mit gerösteten Kernen und Samen garnieren.

 

Beitrag vom 7. März 2021