Rustikale Bagels

Backen nach zwei bis drei Tagen Reifezeit

Bagels sind lecker – ich liebe sie. Aber ich muss gestehen, dass ich nicht immer Zeit und vor allem Lust habe die Teiglinge in ein Wasserbad zu tauchen, bevor sie gebacken werden. An solchen Tagen lasse ich das Wasserbad aus und stelle meine Bagels natürlich rustikal her – ganz ohne viel Aufwand, aber mit großer Wirkung. Denn aufgrund der rustikalen aufgesprungenen Kruste schauen diese Bagels einfach urig hübsch aus und sind ein wahrer Hingucker auf dem Frühstückstisch und jeder Grillparty.

Zutaten für zwei bis drei Backbleche (je nach Größe):

• Grundteig für Sauerteig

Zusätzlich:

• Weizen 550 + Reismehl Mix zum Bemehlen

RUSTIKALE BAGELS

Backofen samt Backblech auf 250°C vorheizen.

Den reifen Grundteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und je nach Gusto Teiglinge mit einem Gewicht zwischen 90 und 120 g abstechen.

Teiglinge mit der Außenkante nach innen rundherum einschlagen, mit dem Schluss nach unten ringsherum mit beiden Händen in Form bringen und auf ein bemehltes Bäckerleinen oder Arbeitsfläche ablegen – 30 bis 45 Minuten bei etwa 20°C entspannen lassen.

Teigling mit dem Schluss nach oben in die Hände nehmen und in der Mitte des Teiglings mit dem Daumen ein Loch reindrücken und dieses vergrößern – Bagel-Teigling mit dem Aufriss nach oben auf eine Dauerbackfolie legen und die restlichen Rohlinge abarbeiten.

Ist die Backfolie voller Bagels wird sie auf das vorgeheizte Backblech geschoben und bei 250°C in den Ofen eingeschossen – sofort dampfen und 15 bis 17 Minuten ausbacken.

Beitrag vom 1. Mai 2025

Tomaten Chutney

Dieses süß-saure Tomaten Chutney aus heimischen sonnengereiften Tomaten, begleitet von Rotweinessig und einen Hauch Schärfe, mit fruchtigen Cranberries und mit einer Idee von Zimt verfeinert, bringt Würze aufs Brot. Dabei passt  das Chutney gleichermaßen gut als Aufstrich, Dip oder auf das Grillgut.

Dieses Rezept ist ein Klassiker aus meiner Küche und wird im Sommer in großen Mengen produziert. Das Chutney schmeckt am besten, wenn man es teilt: drum verschenke Sommer im Glas.

Tomaten Chutney mit Cranberries

• 1kg Tomaten
• 200g Zucker
• 125g Rotweinessig
• 2o Cranberries (wer es weniger süß mag, nimmt nur 8 bis 10 Cranberries)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 rote Chilischoten (in Ringe geschnitten + Kerne)
• 2 grüne Chilischoten (grob gehackt + entkernt)
• 1 mittlere rote Zwiebel
• ca. 3 cm Ingwer (gerieben oder gewürfelt)
• 1 Teelöffel Ghee (oder Öl zum Braten)
• Salz, Pfeffer
• eine Idee Zimt

Ghee in einem Topf erhitzen. Nacheinander Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch anbraten, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.

Nach belieben mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken.

Vor dem Servieren ein bis zwei Stunden ziehen lassen, damit sich die Aromen entwickeln können.

Luftdicht verschlossen ist das Chutney im Kühlschrank einige Monate haltbar.

Gläser vorbereiten:

Gläser ohne Deckel auf 110°C im Backofen ohne Deckel 30 Minuten lang sterilisieren und abkühlen lassen. Deckel mit warmen Wasser säubern und gut abtrocknen.

 

Beitrag vom 25. Juni 2019