Easy Dinkelein

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Easy Dinkelein

Neben der etwas längeren, aber sehr aromatischen Version meiner Dinkelein Brötchen habe ich eine verkürzte Version gebacken, meine easy Dinkelein. Das einzige was nur etwas Vorbereitung benötigt ist das Leinsaat-Quellstück. Eilige oder spontan backbereite Homies umgehen das Quellstück und bereiten die Leinsaat als Brühstück vor – mindestens zwei Stunden quellen lassen, dann kann der Teig auch schon zusammen gemischt werden, denn für das Rezept wird Sauerteig Marvin direkt verwendet.

Auch muss der Teig nicht in eine Wanne sondern ruht bis zum nächsten Tag in der Schüssel im Kühlschrank und kann variabel zum Frühstück oder Abendbrot gebacken werden.

Ich habe 50/50 gelbe und braune Leinsaat verwendet.

 

Easy Dinkelein

Leinsaat-Quellstück:

  • 50g Wasser
  • 40g Leinsaat

Leinsaat mit Wasser übergießen, abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig:

Alle Zutaten miteinander verkneten – abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten stehen lassen.

  • 12g Salz
  • 10g Wasser

Salz-Wasser Mix gut in den Teig einarbeiten – Teig verbleibt in der Schüssel – abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Teig dehnen + falten – 30 Minuten ruhen lassen.

Teig dehnen + falten – 30 Minuten stehen lassen.

Teig dehnen + falten – abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag parken.

Am nächsten Tag…

Ofen mit Blechle auf 250°C vorheizen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und in 8 oder 9 Stücke teilen, rund schleifen und den Schluss mit Saaten ummanteln – mit dem Schluss auf ein Bäckerleinen legen und 45 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

Brötchen mit dem Schluss nach oben bei 250°C in den Ofen schieben, dampfen und die Temperatur sofort auf 210°C reduzieren – 15 Minuten backen.

Sauerteigbrötchen

Dinkelbrötchen mit Leinsaat

Frühstücksbrötchen

Beitrag vom 13. September 2022

Bärlauch Sauerteigbrötchen

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Bärlauchbrötchen

Im Instagram Wohnzimmer sah ich vor geraumer Zeit eine Werbung mit Bärlauchbrötchen. Diese sind mir aufgrund ihrer lockeren Beschaffenheit und der feinen Beschichtung durch Bärlauchpesto sofort in den Magen gesprungen.

Gesehen – verliebt – Rezept entwickelt und drauf los gebacken. Herausgekommen sind diese absolut geilen Bärlauchbrötchen mit Suchtfaktor! Für diese Brötchen habe ich ein klassisches Bärlauchpesto mit natürlich frischen Bärlauch, gerösteten Mandeln, Parmesan, guten Olivenöl, Salz und einen Spritzer frischen Zitronensaft hergestellt. Die Bärlauch Saison ist ja fast schon wieder rum, aber die locker-saftige Krume harmoniert wunderbar auch mit Gänseblümchen Pesto oder anderen Würzpasten.

Meine Bärlauchbrötchen munden sowohl warm frisch aus dem Ofen aber auch kalt – mit oder ohne Belag. Ihr fein würziges Aroma passt wunderbar zum ausgedehnten Brunch, einer Grillparty oder zum Picknick. Als Bärlauch-Junkie habe ich diese Brötchen auch zum Frühstück und Abendbrot genossen.

Vor ein paar Tagen habe ich Bärlauchpflänzchen im Garten eingepflanzt. Mögen sie sich gut einleben und fleißig vermehren.

 

Bärlauch Sauerteigbrötchen

Weizenvollkorn Starter:

Alle Zutaten miteinander verrühren, abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:

  • 400g Manitoba hell
  • 400g Weizenmehl 550
  • 200g Semola Rimacinata
  • 730g Wasser

Alle Zutaten miteinander verkneten, abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  • 20g Salz
  • 20g Wasser

Salz-Wasser Mix gut in den Teig einarbeiten, bis sich der Teig gut von der Schüssel löst und glänzt – Teig in eine Ölwanne legen, abgedeckt 30 Minuten reifen lassen.

Teig dehnen + falten und weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Teig dehnen + falten, Wanne abdecken und für 20 bis 26 Stunden im Kühlschrank parken.

Am nächsten Tag…

Backofen mit Blech auf 250°C vorheizen.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und locker auseinander ziehen, so das ein Rechteck entsteht. Mit einer Teigkarte Bärlauchpesto nach Gusto auf den Teig verteilen – nun die rechte Teigseite über die linke ziehen, so dass die Füllung in der Mitte umgeben von Teig ist. Teig vorsichtig an allen Enden leicht mit den Fingern lockern und Teig mittels Teigkarte portionieren. Teiglinge locker rundschleifen und auf ein Bäckerleinen legen – zugedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.

Teiglinge auf das heiße Backblech legen und bei 250°C einschließen, sofort dampfen und 17 bis 21 Minuten bei 210°C ausbacken.

Mit selbstgemachtem Pesto

Fein-würziger Genuss

 

 

 

Beitrag vom 23. April 2022