Wilde Wiese Kefir Drink

Ein bunter und gesunder Drink für die warmen Sommertage.

Der durstlöschende Milchkefir wird mit (Wild)-Kräutern und essbaren Blumen hergestellt. Je nach Gusto können Blumen und Kräuter saisonal gepflückt und immer wieder neu kombiniert werden.

Für eine herzhafte Variante statt Süßungsmittel einfach Salz hinzugeben.

Ergibt zwei Portionen.

 

Wilde Wiese Kefir Drink

• 600g Milchkefir (mindestens 48 Stunden vergoren)
• 20g Agavendicksaft
• 10 – 50g frische Kräuter und Blumen wie Gänseblümchen, Kapuzinerkresse, Basilikum, Minze…

Alle Zutaten im Mixer pürieren, in Gläser füllen und eiskalt genießen.

 

 

 

Beitrag vom 24. August 2022

Wildblumen Krustenbrot

Dieses Brot ist wie ein kulinarischer Spaziergang auf einer wohlduftenden Blumenwiese. Die (Wild)Blumen habe ich in unseren Garten gesammelt – falls kein eigener Garten vorhanden ist, gedeihen Wildblumen und Kräuter auch auf dem Balkon gut. Vielleicht lässt dich dein Nachbar auf seinem Grundstück Blumen pflücken und als Dankeschön backst du ihm ein Wildblumenbrot. Alternativ können Wildblumen auch im Park oder Wald gesammelt werden – diese würde ich jedoch gründlich waschen.

Blumen und Kräuter schmecken unterschiedlich und beeinflussen den Geschmack eines Wildblumenbrotes. In fast alle meine Wildblumenbrote füge ich etwas Bergminze hinzu – ich liebe diesen subtilen Frischekick.

 

Weizenvollkorn Starter:

• 50g Weizenvollkorn
• 50g Wasser
• 6g Sauerteig Marvin

Alle Zutaten vermischen, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen.

Autolyse:

• Sauerteig Starter
• 400g Weizenmehl 550
• 100g Weizenvollkorn
• 305g Wasser

Zutaten miteinander verkneten, bis ein fester Teig entsteht, abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

• 25g Wasser
• 10g Salz
• 10g getrocknete Blüten (3g Kamille, 3g Gänseblümchen, 3g Teerosen, 1g Borretschblüten und ein Hauch Bergminze)

Salz, Wasser und Blüten auf dem Teig verteilen und gut einarbeiten, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist – abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Teig dehnen + falten – weitere 30 Minuten gehen lassen.

Teig dehnen + falten – abgedeckt 120 Minuten ruhen lassen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und formen. Den geformten Teig mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen legen und in den Kühlschrank bei 5°C ca. 12 bis 24 Stunden parken.

Ofen auf 260°C mit Topf vorheizen.

Nach Belieben Brot mit Blüten/Kräutern schmücken – dazu die Blütenrückseite ins Wasser tauchen und sanft auf das Brot drücken. Dann Brot einschneiden und in den vorgeheizten Topf geben.

Das Topfbrot in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren, 20 Minuten mit Deckel und 20 Minuten ohne Deckel ausbacken.

 

 

 

Beitrag vom 5. März 2022

Gänseblümchen Pesto

Gänseblümchen sehen nicht nur hübsch aus – sie sind auch sehr gesund. Von April bis November blüht das Wildkraut auf Wegesrand, im Park oder im Garten. Besonders schmackhaft sind die jungen Blüten im Frühjahr. Um den Bestand der Gänseblümchen zu schonen werden nur die Blüten und nicht die ganze Pflanze abgepflückt.

Die Verbindung einer klassischen Pesto mit dem herb-nussigen Geschmack der Gänseblümchen ist eine geschmackvolle Variante, um Pasta, Brot oder Gemüse mit einer besonderen Wildkräuternote zu verfeinern. Die Blütenköpfchen des Gänseblümchen schmecken etwas herb und die Blätter zartbitter. Mit dem hübschen Aussehen wird jeder Salat und jede Suppe zu etwas Besonderen.

Ein Tipp von mir: Mit Gänseblümchen kann auch ein tolles Hefewasser ansetzt werden.

Zutaten: 

• 50g frisch gepflückte Gänseblümchen
• 35g geschälte Mandeln oder Mandelstifte
• 30 bis 40g Parmesan
• 1 bis 2 frische Knoblauchzehen
• 130g Olivenöl + etwas mehr zum Bedecken des Pestos
• Zitrone
• Salz

Gläser auf 110°C im Backofen ohne Deckel 30 Minuten sterilisieren und abkühlen lassen. Deckel mit warmen Wasser säubern und abtrocknen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Abkühlen lassen.

Gänseblümchen vorsichtig mit Wasser abbrausen und gut trocken tupfen, Knoblauch schälen und vierteln.

Gänseblümchen, Mandeln, Knoblauch, Parmesan, und Spritzer Zitrone mit Olivenöl im Mixer pürieren. Nach und nach soviel Öl dazu gießen, dass eine glatte, sämige Paste entsteht. Pesto mit Salz abschmecken, in Gläser füllen und die Oberfläche mit Olivenöl bedecken, so hält sich das Pesto bis zu vier Wochen im Kühlschrank.

 

 

Mein Rezept für ein Pesto mit Gänseblümchen ist im Speisekammer Magazin Ausgabe 02/2020 veröffentlicht worden.

Beitrag vom 30. September 2020