Panini al Latticello

Brötchen mit Buttermilch

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Panini al Latticello

Italienische Tradition trifft Nordrhein-Westfälische Zutaten: regionales Bio Weizenmehl Typ 812, etwas Dinkelvollkornmehl, heimische Buttermilch und der milde Geschmack von Sauerteig Marvin machen diese Paninis zu einem Geschmackserlebnis à la Dolce Vita.

Die gold-braune krachende Kruste mutet an wie im Holzkohleofen gebacken – die weiche Krume ist großporig und unregelmäßig. Ein gesunder, sommerlicher Genuss der nicht nur hervorragend als Beilage zum Grillen schmeckt.

Hauptteig:

Alle Zutaten miteinander vermengen, so lange mit den Händen kneten, bis der Teig sich gut von der Schüssel löst, abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

  • 15g Salz + 25g Wasser

Salz in Wasser auflösen und in den Teig gut einarbeiten, anschließend Teig dehnen + falten, abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Den Vorgang des Dehnen + Falten nochmal 2 Mal alle 30 Minuten wiederholen.

Teig in eine eingeölte Wanne legen und nochmal dehnen + falten, abgedeckt 20 Stunden im Kühlschrank parken.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und einmal zusamen klappen (umschlagen), so dass ein Rechteck entsteht, den Teig 10 Minuten entspannen lassen und aus dem Teig viele Teiglinge abstechen. Ich habe kleine Brötchen und längere Brotstangen geformt – reicht für 2 Backformen. Die Teiglinge abgedeckt 45 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur entspannen lassen.

Backofen ordentlich auf 250°C vorheizen, Teiglinge in den Ofen schieben und sofort Schwaden, bei 250°C 15 Minuten backen, bis sich die Kruste gold-braun färbt.

Durch das Weizen Typ 812 bekommen diesen Paninis ihre schöne satte gold-braune Farbe

Außen knusprig – innen wild

Schwamig-unregelmäßige Porung

Außen knusprig – innen wild

Buttermilch Brötchen

Dolce Vita auf Westfälisch

Köstlich belegt mit frischen Rucola, Parmesankäse, getrockneten Tomaten und Möhrengrün-Pesto…mmmh!

 

Das Rezept für das Möhrengrün-Pesto gibt es hier.

Beitrag vom 9. Juli 2019