No knead Baguettebrötchen

mit frisch gemahlenem Weizenmehl

No knead Baguettebrötchen – Baguettebrötchen, die nicht geknetet werden. Ohne viel Aufwand ist der Teig im Nu zubereitet. Alle Zutaten werden locker miteinander vermengt – falten + dehnen fällt aus und du wirst 24 Stunden vom Teig entbunden. In dieser Zeit kannst du dich ruhig anderen Dingen widmen, denn der Teig benötigt deine Unterstützung nicht.  Kling simpel – ist es auch.

Mit frisch gemahlenem Weizenmehl von einer kleinen Mühle in Bad Essen wurden die Baguettebrötchen gemacht. Der Weizen ist in Demeter-Qualität und kommt aus der Region. Gutes kann so nah sein.

Besonders bekömmlich sind diese Baguettebrötchen aufgrund der langen Gare. Der Kokosblütenzucker und die warme Teigführung verleihen ihnen einen milden süß-malzigen Geschmack.

 

Hauptteig: 

• 500g Weizenmehl 550
• 10g Kokosblütenzucker 
• 10g Salz
• 0,3 Hefe
• 380-400g Wasser (je nach Mehl anpassen)

Hefe in Wasser auflösen und alle Zutaten miteinander vermengen. Es entsteht ein klebriger Teigbrei um den du dich nicht mehr kümmern musst. Abgedeckt 4 Stunden bei einer Raumtemperatur von 22°C führen, die restliche Zeit reift der Teig langsam bei 16 bis 17°C.

Am nächsten Tag sieht der Teig so aus:

Teig auf eine ordentlich bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck legen. Mit beiden Händen Teig vorsichtig an den Seiten auseinander zeihen und 5 Minuten entspannen lassen.

Mit einer Teigkarte waagerecht drei Linien einzeichnen. Erste Teigline abschneiden und in die Hälfte schneiden. Teigling im Mehl verdrehen und auf ein Backpapier legen. Den nächsten Teigling in Form verdrehen. Nun die zweite Teiglinie einschneiden und so weiter verfahren, bis alle sechs Teiglinge geformt sind. Teiglinge abdecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.

Teiglinge bei 250°C in den Ofen schieben, sofort Schwaden und 15 bis 17 Minuten gold-braun backen.

 

 

 

 

 

Beitrag vom 16. Mai 2019