Brotpassions Sauerteig Krapfen

Herz Krapfen mit süßen Sauerteig

Krapfen werden ursprünglich mit Hefe zubereitet. Wer auf Hefe aus gesundheitlichen oder geschmacklichen Gründen verzichtet, muss den Genuss von Krapfen nicht entsagen. Meine Brotpassion Krapfen mit süßen Sauerteig sind luftig-weich und gut verträglich. Wer Hefegebäck mag wird Gebäck aus Sauerteig lieben.

Weniger ist oft mehr: im Teig ist nur ein Hauch Rohrzucker. Der süße Sauerteig verleiht diesen Krapfen ein vollmundiges Aroma – die warme Vanillenote schmeichelt den Geschmacksnerven und sorgt für ein behagliches Bauchgefühl.

Meine Herz Krapfen sind ohne Füllung – aber können natürlich nach Gusto mit einer Konfitüre oder Creme gefüllt werden.

 

Süßer Sauerteig Starter:

• 100g Weizenmehl 550
• 100g Milch 3,8% kalt
• 10g Sauerteig Marvin
• 6g Rohrzucker

Alle Zutaten miteinander vermischen, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Starter backfähig ist.

Hauptteig:

• süßer Sauerteig Starter
• 250g Weizenmehl 550
• 70g Milch 3,8% kalt
• 31g Rohrzucker
• 1 Eier
• 20g Butter zimmerwarm
• 5g Salz
• gemahlene Vanille

Den süßen Sauerteig Starter in der Mich auflösen und mit den restlichen Zutaten vermischen, so lange kneten bis der Teig glatt und dehnbar ist – dann erst das Salz hinzufügen und zum Schluss die Butter in den Teig einarbeiten, bis der Teig glänzt. Abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Mit feuchten Händen Teig dehnen + falten, abgedeckt weitere 45 Minuten reifen lassen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen.

Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Herzchen ausstechen. Übrig gebliebenen Teig zu einer Kugel formen, kurz entspannen lassen und erneut Herzchen ausstechen. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis die Teigreste aufgebraucht sind. Die Herzchen mit einem Geschirrtuch abdecken und 45 Minuten entspannen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Wann ist der Richtige Augenblick um die Herzchen zu frittieren? Dazu ein Holzspieß oder einen Holzkochlöffel in das Öl tauchen, zischt es leise und es bilden sich kleine Bläschen, dann kann das Frittiergut in die Pfanne überführt werden. Die Herzchen so lange von beiden Seiten frittieren, bis sie gold-braun sind.

Ausgebackene Herzen auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohrzucker-Vanille Mix wälzen.

 

 

 

Beitrag vom 11. Februar 2022