Selbst fermentiertes Hefewasser ist eine gute Alternative zu industriell hergestellter Hefe. Hefen gehören zu den wichtigsten Mikroorganismen – so stand fermentiertes bereits bei den Steinmenschen auf dem Speiseplan, in China wurde 7000 vor Chr. Alkohol aus Reis, Honig oder Trauben zubereitet und in den frühen Hochkulturen des mittleren Ostens wurde die alkoholische Gärung zur Herstellung von […]

Mit der Zeit sammeln sich bei einem (Hobby)Bäcker viele Utensilien an – so auch bei mir. Viele Backgegenstände nutze ich regelmäßig, manche selten und wiederum andere kaum. Manches entpuppt sich auch als Staubfänger… Am liebsten nutze ich handgefertigte Backutensilien wie Tonschüsseln, Kupferschüsseln, handgeschnitzte Holzlöffel und Schälchen oder alte Backformen. Ich benutze immer dieselbe Ausrüstung um […]

Meine Brot-Unterrichtseinheiten sollen Backanfängern, fortgeschrittenen Hobbybäckern und Interessierten ein mehr-perspektivisches Angebot zum Thema Brot backen, Sauerteig und Hefewasser sowie gesunde Ernährung in Einzelkursen oder in der Gruppe bieten. Lerne an dieser Stelle meine Partner kennen und entdecke mein starkes Netzwerk für das Wohl eines vollwertigen Brotes. Brotpassion zu Besuch bei der Familie Eiling. Ich wurde […]

Das war mein Plan, mein Herzenswunsch. Leider konnte mein Projekt nicht realisiert werden.   Möchtest du das Video zu meinem Projekt angucken? Hier geht es lang! [Ausführliche Version] Worum geht es in diesem Projekt? In Deutschland hat sich die Zahl der Bäckereien seit der Jahrtausendwende auf 10.491 Meisterbetriebe halbiert. Dieser Schrumpfungsprozess ist noch lange nicht […]

Im Spätsommer als unsere Weintrauben reif waren habe ich mein Weintrauben Hefewasser aktiviert. Nach 3 Tagen war die wilde Hefe wieder einsatzbereit, zischte und roch angenehm nach Federweißer. …und so duftete auch meine Küche beim Backen dieser Brote. Brotpassions knuspriges Weizenmischbrot: sein rustikaler Charakter verleiht diesem Brot einen herzhaft-milden Geschmack – und eine saftig lockere […]

Gänseblümchen sehen nicht nur hübsch aus – sie sind auch sehr gesund. Von April bis November blüht das Wildkraut auf Wegesrand, im Park oder im Garten. Besonders schmackhaft sind die jungen Blüten im Frühjahr. Um den Bestand der Gänseblümchen zu schonen werden nur die Blüten und nicht die ganze Pflanze abgepflückt. Die Verbindung einer klassischen […]

Die Idee zu diesem Brot entstand eher zufällig. Mimipusteblume und ich haben nach einem Rezept auf der Seite von Dietmar Kappl für unsere Aktion Synchronbacken #NachbarschaftsChallenge gesucht. Das helle Bauer Rezept hat uns auf Anhieb angesprochen – jedoch eins war mir klar: das Brot backe ich nach Brotpassion Style ergo mit langer kalter Teigführung, weniger […]

Über wen schreibe ich hier, wie kann man starten? “Über die wichtigste Person in meinem Leben und jetzt fange an zu schreiben” sagt meine bessere Hälfte. Eine der ersten Erinnerungen die ich mit Sauerteig Brot verbinde ist, wie die kleine Margarete das alte Brot in Stückchen reißt und es in eine große weiße Emaille Schüssel […]

…oder, jeder Bäcker backt anders. Die hier aufgeführten Rezepte habe ich zum Teil in meiner ehemaligen Studentenwohnung entwickelt. Seit über 15 Jahren backe ich in meinem alten Backofen, der keine Dampffunktion besitzt. Beim Umzug in unser Haus habe ich mir einen neuen Backofen mit Klimagaren von Miele gegönnt. Nun wollte ich backen – und bin […]

Fachbegriffe zum Thema Brotbacken In Rezepten sowie Brotback-Foren sind oft Fachbegriffe zu finden. Manche sind selbstverständlich, einige lassen sich herleiten und andere werfen Fragezeichen auf. Auf dieser Seite versuche ich, die wesentlichen Fachbegriffe zum Thema Brotbacken einfach und kurz zu erklären, denn nur der der versteht was er macht lernt – und wird langfristig Freude […]

Wenn man im deutschsprachigen Raum von Sauerteig spricht, wird oft darunter Roggensauerteig verstanden. In den letzten Jahren hat die Brot-back Community eine enorme Entwicklung erlebt und diese Revolution geht weiter. Ich als Kreativkopf finde diese Progression gut, denn es gibt nicht den einen Sauerteig. Selbst Sauerteige der gleichen Getreidesorte entwickeln ihren eigenen Geschmack, denn hier […]

Cranberry Hefewasser und Kokosblütenzucker verleihen diesem rustikalem Laib nicht nur einen aromatischen Geschmack, sondern, durch das Kokosblütenzucker auch eine malzige Note sowie eine krachend-knusprige Kruste. Der Cranberry Hefewasser Starter und der Kefir verstärken die Saftigkeit der Krume. Ein Dinkelmischbrot mit einem kleinen Anteil Roggenvollkornmehl und einer geschmackliche Tiefe, die zur jeder Brotzeit passt.   Cranberry Hefewasser Starter: […]

Brotpassion Margarete Maria Preker Gabeleck 17 32312 Lübbecke Tel: 01773317980 E-Mail: info@brotpassion.de Internet: https://www.brotpassion.de USt.-ID-Nr.: 5331/5075/3526 Jeder Missbrauch der Kontaktdaten wird zur Anzeige gebracht. Alle Gedanken, Meinungen und Äußerungen sind meine eigenen und repräsentieren nicht die Ansicht von mir mit in Verbindung stehenden Kooperationspartnern, Institutionen und Personen. Bei Verwendung meiner Inhalte, auch von Ausschnitten, ist […]